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Aplicación de técnicas de deshidratación, maceración y escaldado, para la conservación de manzanas Red Delicious, Flor de Mayo y Emilia

Abstract:

La producción de manzana es frecuente en varias regiones del mundo, es muy conocida tanto por su historia como por su valor nutritivo, siendo esta fruta recomendada para la dieta del ser humano, la fruta posee características organolépticas atractivas para el consumidor, en algunos lugares en la temporada de cosecha se ha visto que no es aprovechada en su totalidad siendo algunas de las causas, el desconocimiento de la aplicación de técnicas de conservación de la misma. Durante el procesamiento la manzana, sufre un cambio físico en su coloración, conocido como el pardeamiento enzimático, para controlar este cambio se utilizó las técnicas de deshidratación, maceración y escaldado como una alternativa de utilización eficaz de la fruta. En el proyecto se ha propuesto la elaboración de productos aplicando técnicas para la elaboración de infusiones, licores y mermeladas. Los ingredientes principales son las manzanas locales de la sierra como son las variedades Flor de Mayo, Emilia, Red Delicious