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Aplicación del método sous vide en la elaboración, conservación y almacenamiento de diez tipos de cortes de carne de res

Abstract:

El presente proyecto de intervención, tiene el objetivo de presentar los beneficios de la aplicación del método “SOUS VIDE” en la aplicación de diez diferentes cortes de carnes de ganado vacuno, los resultados evidencian que el empleo de este método consigue prolongar su vida útil, y facilitar una forma de cocción innovadora con un costo accesible, posibilitando obtener un producto suave, jugoso y sabroso, que mantiene su calidad nutritiva y sensorial. Este trabajo tiene su fundamento en la investigación bibliográfica, que nos permitió conocer los conceptos y formas de aplicación el método SOUS VIDE, conjuntamente con la aplicación de técnicas apropiadas de cocción como: blanqueado, sellado, salteado y asado. Se incluye diez recetas prácticas con su respectivo corte de res, cuya aplicación posibilita mantener mayor tiempo su frescura, facilitar su almacenamiento y reducir el tiempo de preparación.