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Calidad de salchichones de res y pollo comercializados en Colombia

Abstract:

Se evaluaron algunos indicadores físico-químicos y microbiológicos de mayor impacto en el deterioro de salchichones de res y pollo comercializados en Colombia. Todos los productos mostraron características similares, con diferencias debidas fundamentalmente a su formulación y en todos los casos cumplieron con las regulaciones sanitarias.

Año de publicación:

2014

Keywords:

    Fuente:

    googlegoogle

    Tipo de documento:

    Other

    Estado:

    Acceso abierto

    Áreas de conocimiento:

    • Agricultura

    Áreas temáticas:

    • Tecnología alimentaria
    • Producción
    • Procesado de productos lácteos y afines

    Contribuidores:

    Mario Antonio García PérezMario Antonio García Pérez