Caracterización Tecno-Funcional del Extracto Proteico del Salvado de Arroz.
Abstract:
El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades tecno-funcionales del extracto proteico del salvado de arroz, obtenido mediante tratamiento alcalino y enzimático, a fin de proveer la información tecnológica que fomente su uso como un ingbkp_rediente de alto valor nutricional y funcional en las formulaciones de nuevos productos. Se midieron propiedades tecno-funcionales de hidratación y de superficie en cada uno de los extractos y se realizó una comparación entre los resultados obtenidos para cada método de extracción a través de un análisis de varianza. Se determinó que no existe diferencia significativa para las propiedades de hidratación entre los extractos. En las propiedades de superficie, el extracto obtenido por tratamiento enzimático mostró mejores resultados con una actividad espumante del 42,5% y una actividad emulsificante del 80%; además mostró mayor estabilidad de la espuma con un 70.84%.
Año de publicación:
2016
Keywords:
- Arroz
- SALVADO DE ARROZ
Fuente:

Tipo de documento:
Bachelor Thesis
Estado:
Acceso abierto
Áreas de conocimiento:
- Proteína
- Bioquímica
- Ciencia de materiales
Áreas temáticas:
- Huertos, frutas, silvicultura
- Alimentación y bebidas
- Ingeniería química