Condiciones de germinación para potenciar el contenido de proteína y de polifenoles totales del maíz morado (Zea Mays L.) Iniap-199 “racimo de uva” de importancia Agroindustrial

Abstract:

El presente estudio está enfocado en la cuantificación de la proteína y compuestos fenólicos, del maíz morado (Zea mays L.) INIAP - 199 “Racimo de Uva” que se produce en la Provincia Bolívar sometida a tres niveles de temperatura (15, 25 y 35 °C), expuesto a cinco niveles de tiempo germinación (72, 96, 120, 144, 168 horas), para determinar el tiempo y la temperatura óptima para potenciar el nivel de proteína. Se investigó los efectos ocasionados por el proceso de germinación antes y después de haber realizado cada proceso. Los polifenoles totales del maíz morado se determinó mediante el método de Folin Ciocalteu, mediante este método logramos obtener un valor inicial sin germinar de un valor de 1260,48(mg de Ácido Gálico/100 ml de muestra). Ya sometido al proceso de germinación se obtuvo un valor alto de 1620,00 (mg de Ácido Gálico/100 ml de muestra). Para la cuantificación de la proteína se realizó por aislamiento proteico y análisis elemental, el maíz morado sin germinar arrojo un valor de 8,38mg de proteína y una vez sometido al proceso de germinación nos reportó un valor más alto de 26,6911mg de proteína a una temperatura de 15°C. Determinamos que el proceso de germinación si tiene efecto en el maíz morado durante la cuantificación de la proteína y la determinación de compuestos fenólicos trabajado el tiempo y la temperatura

Año de publicación:

2020

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