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Conservas de chontaduro en envases herméticos

Abstract:

El objetivo de este trabajo de investigación es desarrollar una metodología técnica y eficiente para procesar y conservar los frutos de chontaduro y presentar un producto comercial de buena calidad. Determinando la concentración óptima de salmuera a utilizar en el proceso y conservación por esterilización. Así como los tiempos óptimos para los tratamientos térmicos y evaluar sus efectos sobre las propiedades físico-químicos del producto envasado, evaluando cualquier cambio en el sabor y consistencia del producto procesado, recomendado el flujo de operaciones y equipos necesarios para el procesamiento en todas sus etapas.