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Calceta: ESPAM MFL(78)
Calceta: ESPAM(17)
Calceta: Espam(16)
Vicerrectorado Académico. Universidad Técnica de Manabí(6)
Facultad de Ingeniería Industrial, Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae.(1)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(96)
Alimentación y bebidas(42)
Tecnología de las bebidas(42)
Microorganismos, hongos y algas(8)
Plantas conocidas por sus características y flores(6)
Clarificación del zumo de caña de azúcar mediante temperatura y mucílago de cacao para la obtención de una bebida refrescante
Bachelor ThesisAbstract: La investigación buscó determinar los efectos físicos, microbiológicos y organolépticos que producenPalabras claves:Evaluación Sensorial, Métodos de clarificación, Ph, SÓLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES, Temperatura, Zumo de caña de azúcarAutores:David Wilfrido Moreira Vera, Jeniffer Valeria Torres Sacón, Valeria Elizabeth Vera MoraFuentes:rraaeComparación de perfiles físicos y sensoriales entre clones de Theobroma cacao l. bajo tres tiempos de microfermentación.
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se realizó desde Diciembre del 2015, en la Escuela Superior Politécnica AgPalabras claves:cacao, Calidad organoléptica, Genotipos, Tiempo de fermentaciónAutores:Elisa Marcelina Párraga Basurto, Fabricio Enrique Alcívar Intriago, Juliana Melisa Mendoza BravoFuentes:rraaeBanano (cavendish gigante) de rechazo como sustitución parcial de cebada en la calidad fisicoquímica y sensorial de la cerveza artesanal
Bachelor ThesisAbstract: La investigación tuvo como objetivo valorar los efectos fisicoquímicos y sensoriales de las sustitucPalabras claves:Cebadas Malteadas, Inoculacion, Maceración, MaduracionAutores:Génesis Mabel Zalazar Rosado, Jhon Washington Tirado VeraFuentes:rraaeBebida láctea fermentada utilizando lactosuero como sustituto parcial de leche y diferentes estabilizantes comerciales
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo general de la investigación consiste en dar valor agregado al lacto suero, un subproductPalabras claves:ACIDEZ, Bebida láctea, ESTABILIZANTE, LACTO SUERO, PhAutores:Alex Dueñas Rivadeneira, Carlos Gerardo Zambrano Arias, Jorge Ricardo Zambrano ZambranoFuentes:rraaeEstabilidad de néctar mix de pulpa de naranja (Citrus sinensis) y mandarina (Citrus reticulata) con goma xanthan y cmc
ArticleAbstract: El objetivo de la presente investigación fue evaluar la estabilidad de un néctar mix de pulpa naranjPalabras claves:Autores:Byron Antonio Zambrano Mendoza, Edison Fabian Macías Andrade, Ely Fernando Sacón-Vera, Francisco Manuel Demera Lucas, Julio Vinicio Saltos Solorzano, Luisa Ana Zambrano MendozaFuentes:rraaeEstabilidad oxidativa del aceite de girasol en diferentes condiciones de almacenamiento
ArticleAbstract: La principal alteración de los alimentos que contienen aceites o grasas, se debe a la oxidación de lPalabras claves:Autores:Mabel Leonela Laz Mero, Miguel Alejandro Tuárez Párraga, Rosa Alexandra Córdova MosqueraFuentes:rraaeEvaluación de una bebida láctea fermentada novel a base de lactosuero y harina de camote
ArticleAbstract: Evaluation of a novel fermented beverage dairy based whey and sweet potato flour Autores: &nbsPalabras claves:Autores:Ángela María Zambrano Zambrano, Armando Moro Peña, Cindy Fernanda Romero Rosado, Pablo Israel Gavilanes LópezFuentes:rraaeEvaluación del color y sólidos en suspensión de panela artesanal con la aplicación de agentes clarificantes naturales.
ArticleAbstract: El objetivo de esta investigación fue evaluar el color y sólidos en suspensión de panela artesanal cPalabras claves:Autores:Beatriz María Bravo Zamora, Isaac Leonel López Pinargote, José Carlos Delgado Ríos, Lectong Nieve Esther Cusme, Reyna Kathya Arias Sayonara, Vicky Yuliana Parrales MendozaFuentes:rraaeRecubrimiento comestible de quitosano, almidón de yuca y aceite esencial de canela para conservar pera (Pyrus communis L. cv. “Bosc”)
ArticleAbstract: Las tecnologías de conservación de alimentos son esenciales en la alimentación humana por lo cual esPalabras claves:Autores:Edison Grego Lavayen Delgado, Mario López-Mantuano, Marlon Reinaldo Castro García, Ramón Molina-Basurto, Vanessa Gabriela Espinoza Posligua, Yessenia Maribel García MontesFuentes:rraaeUso de los ácidos cítricos y clorhídrico y sus efectos en las características fisicoquímicas de la pectina del albedo de maracuyá (Passiflora edulis)
ArticleAbstract: El objetivo de esta investigación fue determinar la concentración de ácido cítrico y ácido clorhídriPalabras claves:Autores:Ana Karen Vélez Moreira, José Patricio Muñoz-Murillo, Viviana Narcisa López PárragaFuentes:rraae