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Determinación de las condiciones de uso del almidón modificado en el mejoramiento de formulas alimenticias
Bachelor ThesisAbstract: El uso de espesantes en la industria alimenticia se incrementa año a año, debido al desafío de presePalabras claves:ALMIDÓN, ECUADOR, ESPESANTES, Industria alimenticiaAutores:Fabián Vera Álvarez, Fabián, Vera A., Fabiola Cornejo Z., Fabiola Cornejo.Fuentes:rraaeDesarrollo de una compota de zapallo con harina de maiz tostado y estudio de su tratamiento termico
Bachelor ThesisAbstract:Palabras claves:desarrolloAutores:Fabiola Cornejo., Maria Isabel Salazar CoboFuentes:rraaeElaboración de sopa instantánea a partir de harina de arroz (oriza sativa)
Bachelor ThesisAbstract: Durante el presente trabajo se desarrolló una sopa instantánea a partir de harina de arroz, por serPalabras claves:ARROZ (ORIZA SATIVA), SOPA INSTANTÁNEA A PARTIR DE HARINA DEAutores:Angélica Loor, Angélica Victoria Loor Silva, Carlos Alonso Arcos Gavilanes, Carlos Arcos, Fabiola Cornejo.Fuentes:rraaeElaboración de sopa instantánea a partir de harina de ipomoea batatas(camote)
ArticleAbstract: Se elaboró una sopa instantánea a partir de la harina de camote, ya que además de ser rica en nutriePalabras claves:almacenamiento, Condiciones ambientales, HUMEDAD RELATIVAAutores:Astrid Figueroa, Carlos Albán, Fabiola Cornejo.Fuentes:rraaeEvaluation of starch digestibility of Andean crops oriented to healthy diet recommendation
ArticleAbstract: Starchy Andean crops are often underutilized by consumers, despite their nutritional properties. ThePalabras claves:glycemic index, healthy diet recommendation, resistant starch, starch, Starch digestibilityAutores:Daniela PhD Penafiel, Fabiola Cornejo., Jenny Ruales, Mayra Paredes Escobar, Rómulo Salazar, Ruth Irene Martínez-Espinosa, Villacréz E.Fuentes:googlescopusEvaluation of the physicochemical and nutritional changes in two amaranth species (Amaranthus quitensis and Amaranthus caudatus) after germination
ArticleAbstract: Germination has been applied to different seeds to increase their nutritional values. Nevertheless,Palabras claves:Amaranth species, Amaranthus Caudatus, Amaranthus Quitensis, Germinated flour, germination, Nutritional properties, Physicochemical propertiesAutores:Cristina M. Rosell, Fabiola Cornejo., Geovanna Novillo, Villacréz E.Fuentes:scopusEfecto de la variedad de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
ArticleAbstract: El presente proyecto se enfoca en analizar las características físicas del pan sin gluten a partir dPalabras claves:ANÁLISIS FÍSICOS, PAN SIN GLUTEM, Variedades de arrozAutores:Fabiola Cornejo., Katherine Macías, Lena SanjinezFuentes:rraaeEfecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz
ArticleAbstract: El objetivo de este proyecto de graduación es determinar el efecto que tiene el tiempo de germinacióPalabras claves:ARROZ INTEGRAL, GerminaciónAutores:Fabiola Cornejo., Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Geovanna Paola Arriciaga Kuonquí, Graciela Katherine Prieto SalgadoFuentes:rraaeInfluence of germination time of brown rice in relation to flour and gluten free bread quality
ArticleAbstract: The effect of germination time on physicochemical characteristics of brown rice flour and its effectPalabras claves:Germinated brown rice, Gluten free bread, QualityAutores:Cristina M. Rosell, Fabiola Cornejo.Fuentes:scopusInfluencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de manzana y en las características físicas del producto final
ArticleAbstract: The Aim of this study was to evaluate the influence of different pretreatments such as osmotic dehydPalabras claves:Antioxidantes, DESHIDRATACION OSMOTICA, SECADOAutores:Braulio Macías, Fabiola Cornejo., Marcos BaqueFuentes:rraae