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Tecnología alimentaria(8)
Plantas conocidas por sus características y flores(2)
Tecnología de las bebidas(2)
Alimentación y bebidas(1)
Fisiología humana(1)
Determinación de la permeabilidad máxima de vapor de agua para empaque de café industrializado
ArticleAbstract: El mantenimiento de da estabilidad del producto durante el almacenamiento es uno de los mayores probPalabras claves:Autores:Fabiola Cornejo., Jose Luis Coloma HurelFuentes:rraaeDeterminación de las condiciones de uso del almidón modificado en el mejoramiento de formulas alimenticias
Bachelor ThesisAbstract: El uso de espesantes en la industria alimenticia se incrementa año a año, debido al desafío de presePalabras claves:ALMIDÓN, ECUADOR, ESPESANTES, Industria alimenticiaAutores:Fabián Vera Álvarez, Fabián, Vera A., Fabiola Cornejo Z., Fabiola Cornejo.Fuentes:rraaeDesarrollo de una compota de zapallo con harina de maiz tostado y estudio de su tratamiento termico
Bachelor ThesisAbstract:Palabras claves:desarrolloAutores:Fabiola Cornejo., Maria Isabel Salazar CoboFuentes:rraaeEstudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
ArticleAbstract: El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, soPalabras claves:EMULSIONANTE, ESTEAROIL 2 LACTATO DE SODIO, MASA DE PAN SIN GLUTEN, MONOGLICÉRIDO DESTILADO, PROPIEDADES REOLOGICAS, REÓMETROAutores:Fabiola Cornejo., Ma. Gabriela Guevara, María Gabriela Guevara Véliz, Nazre Daniel Murgueitio Adum, Nazre MurgueitioFuentes:rraaeDiseño de una linea piloto htst para el alboratorío de operaciones unitarias de la carrera de ingenieria en alimentos (ESPOL)
Bachelor ThesisAbstract: Esta tesis presenta el diseño de una línea de pasteurización HTST para leche y jugos de baja viscosPalabras claves:Autores:Danny Gabriel Mendieta Parra, Fabiola Cornejo.Fuentes:rraaeEvaluation of the physicochemical and nutritional changes in two amaranth species (Amaranthus quitensis and Amaranthus caudatus) after germination
ArticleAbstract: Germination has been applied to different seeds to increase their nutritional values. Nevertheless,Palabras claves:Amaranth species, Amaranthus Caudatus, Amaranthus Quitensis, Germinated flour, germination, Nutritional properties, Physicochemical propertiesAutores:Cristina M. Rosell, Fabiola Cornejo., Geovanna Novillo, Villacréz E.Fuentes:scopusEfecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz
ArticleAbstract: El objetivo de este proyecto de graduación es determinar el efecto que tiene el tiempo de germinacióPalabras claves:ARROZ INTEGRAL, GerminaciónAutores:Fabiola Cornejo., Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Geovanna Paola Arriciaga Kuonquí, Graciela Katherine Prieto SalgadoFuentes:rraaePhysicochemical and nutritional characteristics of banana flour during ripening
ArticleAbstract: Banana flour has been recognized as functional ingbkp_redient, owing to its healthy nutritional pattPalabras claves:Banana flour, Nutritional characteristics, Physicochemical characteristics, Ripening stageAutores:Ana Campuzano, Cristina M. Rosell, Fabiola Cornejo.Fuentes:scopusPhysicochemical properties of long rice grain varieties in relation to gluten free bread quality
ArticleAbstract: The aim of this study was conducted to determine the breadmaking potential of six long-grain rice vaPalabras claves:bread, Gluten-free, Quality, Rice flour, varietyAutores:Cristina M. Rosell, Fabiola Cornejo.Fuentes:scopus