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Aplicación de la hoja del cogollo de la yuca (Manihot Esculenta) en la elaboración de un embutido de pasta gruesa
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de investigación tiene como propósito la formulación y el desarrollo de un embuPalabras claves:CIANOGÉNICOS, EMBUTIDOS, GLUCOSIDOS, HOJA DE YUCAAutores:Luz Marina Cuvi Rivadeneira, Manuel Fernando Marín Hermenejildo, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeDesarrollo de aplicaciones culinarias a base de la calabaza ecuatoriana (Cucurbita ecuadorensis) para su aprovechamiento
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación tiene como objetivo desarrollar aplicaciones culinarias para el apPalabras claves:CALABAZA ECUATORIANA, SILVESTREAutores:Cinthia Elizabeth Loor Suárez, Mishelle Valeria Coronel Lucas, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeDesarrollo de productos pasteleros a base del agua residual de la coción del garbanzo (Cicer Arietinum)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tiene como finalidad, el desarrollo de productos pasteleros a base del aguPalabras claves:Agua residual, ESPUMA, GARBANZOAutores:Estrella María Lissette Andrade, Fabiola Elizabeth Baque Hernández, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeDesarrollo de un embutido vegetal estilo longaniza manabita, a base de proteína de soya texturizada
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tiene como fin el desarrollo de un embutido vegetal a base de proteína dePalabras claves:LONGANIZA MANABITA, Proteina, SOYA, VeganoAutores:Carlo Javier Rosciano Martínez, Santiago Andrés Villegas Yánez, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeDesarrollo de un producto tipo queso vegetal elaborado a base de semillas de ajonjolí
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto trata sobre el desarrollo de un producto tipo queso vegetal a base de semillasPalabras claves:AJONJOLI, Queso Vegetal, Semillas de ajonjolíAutores:Coralia Joselyn Córdova Quintana, Evelyn Lissette Díaz Hoyos, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeAnálisis del efecto de la concentración y del tiempo de fermentación de agua de ciruela pasa (prunus domestica) sobre las características de calidad de pan de masa madre
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación pretende analizar el efecto de la concentración y del tiempo de fermentaciPalabras claves:AGUA FERMENTADA, CIRUELA PASA, Fermentacion, MASA MADREAutores:Cristina Cecilia Gallegos Velasco, Verónica Guadalupe-Moyano, Víctor Hugo Caranqui BurgaFuentes:rraaeElaboración de cerveza artesanal con sustitución de lúpulo con plantas endémicas del Ecuador
Bachelor ThesisAbstract: Para la elaboración de una cerveza artesanal son necesarios ingbkp_redientes básicos como el agua, lPalabras claves:CHUQUIRAGUA, Ishpingo, LÚPULO, MostoAutores:Iván Xavier Naula Cepeda, Marco Andrés Rivera Jara, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeEvaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)
Bachelor ThesisAbstract: Existen patologías relacionadas con la ingesta del gluten con una incidencia del 1% a nivel mundial,Palabras claves:Banano, Gluten, harina, HIDROCOLOIDEAutores:Roberto Geancarlo Pillasagua López, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeImpact of drying methods on banana flour in the gluten-free bread quality
ArticleAbstract: Green banana flour (GBF) is considered a functional ingbkp_redient that could improve banana world'sPalabras claves:Freeze-drying, gluten-free bread, Green banana flour, Nutritional properties, Oven-dryingAutores:Cristina M. Rosell, Fabiola Cornejo., Sócrates Palacios-Ponce, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:scopusPropuesta de aprovechamiento de la semilla del chicozapote (manilkara zapota) en la culinaria
Bachelor ThesisAbstract: A pesar de sus múltiples y variadas bondades, el Chicozapote (Manilkara Zapota), en nuestro país, esPalabras claves:CHICOZAPOTE, SAPONINASAutores:Katherine Vanessa Faicán Ortiz, Nathaly Lizeth Intriago Méndez, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraae