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Bachelor Thesis(4)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(3)
Tecnología alimentaria(3)
Tecnología de las bebidas(3)
Ingeniería química(1)
Técnicas, equipos y materiales(1)
Origen
rraae(4)
Desarrollo de productos pasteleros a base del agua residual de la coción del garbanzo (Cicer Arietinum)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tiene como finalidad, el desarrollo de productos pasteleros a base del aguPalabras claves:Agua residual, ESPUMA, GARBANZOAutores:Estrella María Lissette Andrade, Fabiola Elizabeth Baque Hernández, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeEvaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)
Bachelor ThesisAbstract: Existen patologías relacionadas con la ingesta del gluten con una incidencia del 1% a nivel mundial,Palabras claves:Banano, Gluten, harina, HIDROCOLOIDEAutores:Roberto Geancarlo Pillasagua López, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeEfecto de la sustitución de la manteca de cacao por grasa vegetal CBA y CBS sobre la calidad de un sucedáneo de chocolate en barra
Bachelor ThesisAbstract: Entre los productos de chocolate que se consumen en nuestro país constan los compounds que son denomPalabras claves:CBA, CBS, GRANULOSIDAD, Refinacion, SUCEDÁNEO DE CHOCOLATEAutores:Guillermo Jairo Ramírez Rodríguez, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraae“Estudio del efecto de tratamientos hidrotérmicos sobre el contenido de antinutrientes y características bromatológicas de la semilla de sacha inchi (plukenetia volubilis)”
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación tiene como finalidad, aplicar un tratamiento hidrotérmico a laPalabras claves:GRASAS, SACHA INCHI, SAPONINAS, TRATAMIENTOS HIDROTÉRMICOSAutores:Doris Estefanía Guamán Nina, José Enrique Bravo Guaranda, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraae