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Characterization of the traditional peeling process of maize using ashes and its application to food safety
ArticleAbstract: En Ecuador como en el resto de Latinoamérica existe una elevada producción y consumo de maíz (82.9 KPalabras claves:Canton Nabón, maíz, NIXTAMALIZACIÓN, Pelado De MaizAutores:Gabriela Astudillo, Johana Ortíz-Ulloa, María Cristina Ochoa, María José Molina, Silvana DonosoFuentes:rraaeDeterminación de estados de anemia ferropénica en niños de edad escolar en la ciudad de Cuenca
OtherAbstract: El objetivo del siguiente Trabajo de Investigación fue la determinación bioquímica de estados de anePalabras claves:Autores:Johana Ortíz-Ulloa, Lourdes Jerves Andrade, Robert Iván Alvarez Ochoa, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:googlerraaeDeterminación de macronutrientes de los snacks más consumidos por adolescentes escolarizados de la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: En la actualidad por los cambios en el estilo de vida, la moda y las necesidades sociales, en la diePalabras claves:adolescente, CALORIAS, Control De Calidad, CUENCA, Macronutrientes, snacksAutores:Johana Ortíz-Ulloa, Johanna Cajamarca Vacacela, Johanna Inga Alvarez, Silvana Patricia Donoso MoscosoFuentes:rraaeElaboración de donas (rosquillas) a base de harina de camote morado, quinua y trigo, y evaluación de su potencial nutritivo
Bachelor ThesisAbstract: The purpose of the present work was to prepare a nutritional foodstuff using different regional prodPalabras claves:BIOQUÍMICA, CAMOTE MORADO, Donas, MICROBIOLOGIA, NUTRICIÒN, Quinua, TRIGOAutores:Diana Elizabeth Sisalima Sagbay, Diana Ligia de Lourdes Astudillo Neira, Gabriela Astudillo, Johana Ortíz-Ulloa, Sandra Priscila Herrera ArcentalesFuentes:rraaeEvaluación de la calidad microbiológica del chocho desamargado para el consumo en la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: RESUMEN El presente trabajo de tesis tiene como finalidad evaluar la calidad microbiológica del graPalabras claves:calidad microbiológica, CHOCHO, Control De Calidad, LUPINUS MUTABILIS SWEET, MICROBIOLOGIAAutores:Carlota del Rocío Loja Alulema, Johana Ortíz-Ulloa, Luis Mauricio Sanmartín Sagbay, Mariana Elizabeth Saá Cruz, Paulina del Rocío Escobar HinojosaFuentes:rraaeRiesgo toxicológico de aflatoxinas presentes en maní y nueces comercializados en los principales mercados de la ciudad de Cuenca
Master ThesisAbstract: Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongos del género Aspergillus, especialmente flavusPalabras claves:AFLATOXINAS, HPLC, Maní, Nuez, Riesgo Toxicologico, Tesis De Maestria En Toxicologia Industrial Y Ambiental, ToxicologíaAutores:Diana Catalina Chalco Quezada, Johana Ortíz-Ulloa, Silvana Patricia Donoso MoscosoFuentes:rraaePreparación de un suplemento proteico elaborado a partir de lupinus mutabilis "chocho" y su valoración bromatológica
Bachelor ThesisAbstract: The purpose of the present work was to develop a protein supplement using a vegetable source as LupiPalabras claves:BROMATOLOGÍA, CHOCHO, SUPLEMENTO PROTEICOAutores:Andrés Rafael Farinango Matute, Diana Ligia de Lourdes Astudillo Neira, Jessica Andrea León Vizñay, Johana Ortíz-Ulloa, Juan Diego Quizhpi MogrovejoFuentes:rraae