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Elaboración de queso procesado cortable utilizando tres tipos de cuajadas ácidas refrigeradas
OtherAbstract: El queso procesado representa una alternativa para la industria láctea en el aprovechamiento de quesPalabras claves:Autores:Jimmy Cuaran-Guerrero, Jimmy NuñezFuentes:googleEstandarización del proceso de producción de vinagre a partir de miel de abeja (apis mellifera).
OtherAbstract: La miel es muy reconocida por sus beneficios y propiedades, por otro lado, el polen es considerado cPalabras claves:Autores:Jimmy NuñezFuentes:googleEvaluación de pH, temperatura y concentración de alginato en el proceso de gelificación iónica del zumo natural de frutas
OtherAbstract: La presente investigación tuvo como principal objetivo estudiar la gelificación iónica normal, identPalabras claves:Autores:Jimmy Nuñez, Marco LaraFuentes:googleEvaluación del comportamiento de las características fisicoquímicas y funcionales de la uvilla physalis peruviana l. en almíbar enlatada
OtherAbstract: La uvilla Physalis peruviana L. es considerada como una fruta exótica que presenta muchos beneficiosPalabras claves:Autores:Jimmy NuñezFuentes:googleEvaluación del proceso de clarificación de vino de uva, artesanal e industrial, utilizando látex de papaya papaína y gel de yausabara pavonia sepium
OtherAbstract: Entre las principales variedades de uvas para vinificación de tintos de mejor calidad y por su fácilPalabras claves:Autores:Jimmy NuñezFuentes:googleEvaluación del proceso de enlatado sobre las características funcionales y fisicoquímicas de babaco carica pentagona h. en almíbar
OtherAbstract: La presente investigación se realizó en el laboratorio de las unidades Edu Productivas de Frutas y HPalabras claves:Autores:Jimmy NuñezFuentes:googleEvaluación del proceso de enlatado sobre las características funcionales y físico químicas de la Pitahaya Selenicereus megalanthus en almíbar
OtherAbstract: La pitahaya amarilla Selenicereus megalanthus es una fruta exótica y no tradicional, debido a que suPalabras claves:Autores:Jimmy NuñezFuentes:googleEfectos de técnicas de vinificación en los vinos tintos para consagrar de uva cabernet sauvignon
OtherAbstract: Existe un marcado interés por parte de los monasterios del Ecuador en homogenizar la calidad del vinPalabras claves:Autores:Jimmy Cuaran-Guerrero, Jimmy NuñezFuentes:googleMultiple-objective optimization of lactic-fermentation parameters to obtain a functional-beverage candidate
ArticleAbstract: Background: Whey is the most abundant by-product of the cheese industry. It is estimated that it conPalabras claves:Central-composite design, Cheese industry, Fermented milk drink, Functional-beverage, Kefir grains, lactic acid bacteria, Lactic fermentation, Response Surface Methodology, Whey powder, YeastAutores:Jimmy Nuñez, Jimmy Núñez-Pérez, José-Manuel Pais-Chanfrau, Paola M. Alvarado-Cóndor, Rosario C. Espín-ValladaresFuentes:googlescopusObtención de cerveza artesanal utilizando dos tipos de miel de abeja en la fermentación de la malta
OtherAbstract: La miel de abeja es un producto de la industria apícola. Este producto ofrece importantes caracterísPalabras claves:Autores:Jimmy NuñezFuentes:google