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Evaluación de técnicas de barrera en queso fresco como reductores del deterioro en refrigeración
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigación tuvo como propósito evaluar las diferentes técnicas de barreras en función de lasPalabras claves:Análisis fisicoquímicos, ANALISIS MICROBIOLOGICOS, Queso fresco, Técnicas de barrera, Tiempo, Variable intervinienteAutores:Dennys Lenin Zambrano Velásquez, Helen Melina Marcillo Cevallos, Jonathan Paul Zambrano VeraFuentes:rraaeEfecto de diferentes tipos de hidrocoloides en el tiempo de estabilidad de una bebida refrescante de limón (Citrus Limon) con panela
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigación tuvo como propósito valorar los diferentes tipos de hidrocoloides en función de lPalabras claves:Bebida Refrescante, Características fisicoquímicas, Porcentajes de estabilizantes, Tipos de estabilizantesAutores:Dennys Lenin Zambrano Velásquez, Gean Carlos Álvarez Albia, José Luis Cueva SchettiniFuentes:rraaeEfecto de la pectina de cáscara de naranja sobre los parámetros de estabilidad y aceptabilidad de un nectar mix (naranja-papaya).
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de porcentajes de pectina de cáscaras de naranPalabras claves:Naranja, Nectar, PAPAYA, PectínaAutores:Dennys Lenin Zambrano Velásquez, Jasmin Alejandra Chilan Basurto, Melisa Annabel Garcia FariasFuentes:rraaeEfecto de la sustitución del nitrito de sodio con aceite de romero en la calidad final de una jamonada
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del aceite esencial de romero en una sustituPalabras claves:CALIDAD, Embutido, FISICOQUIMICAS, Jamonada, TEXTURAAutores:Dennys Lenin Zambrano Velásquez, Jorge Alayn Prado Lucas, Luis David Viteri PuertasFuentes:rraaeDosificación de hojas de té (camellia sinensis) y alga chlorella en la calidad fisicoquímica y organoléptica de un té gasificado
Bachelor ThesisAbstract: La investigación tuvo como objetivo evaluar la dosificación de hoja de té (Camellia sinensis) y algaPalabras claves:Dosificacion, GASIFICACIÓN, Sembrado del AlgaAutores:Dennys Lenin Zambrano Velásquez, Jimmy Javier Bernal BailónFuentes:rraaeInfluencia de estabilizantes goma CMC y goma Xanthan en el comportamiento físico químico y organoléptico del néctar de maracuyá (Passiflora edulis)
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tuvo como objeto inferir la influencia de los hidrocoloides (goma CMC y goma XanPalabras claves:ESTABILIZANTES, Maracuya, ORGANOLÉPTICASAutores:Dennys Lenin Zambrano Velásquez, Jordy Ariel Castillo Párraga, María Fernanda Rivera VergaraFuentes:rraaeInfluencia de la adición de estabilizantes en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso fresco pasteurizado
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo establecer la influencia de la adición de esPalabras claves:Aceptabilidad, humedad, Inen, Rendimiento, SinéresisAutores:Dennys Lenin Zambrano Velásquez, Kevin Fabián Aguilar Bravo, Valeria Estefanía Toledo VeraFuentes:rraaeInfluencia de la madurez en el rendimiento y las propiedades fisicoquímicas del aceite esencial del fruto de naranjo tipo valencia
Master ThesisAbstract: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del estado de madurez de la naranja sobre el rendiPalabras claves:Actividad óptica, Citrus sinensis, Cromatografía de gasesAutores:Dennys Lenin Zambrano Velásquez, Raúl Bienvenido Zambrano VelásquezFuentes:rraaeInfluencia de variedades de plátano deshidratado a diferentes humedades y velocidad de extrusión en la calidad de un tipo de snack.
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue estudiar características físicas y sensoriales de snacks extruPalabras claves:CALIDAD, EXTRUSIÓN, humedad, Snack, Variedad, VELOCIDADAutores:Dennys Lenin Zambrano Velásquez, Edgar Estuardo Cepeda Mayanza, Jesús Alberto Moreira VidalFuentes:rraaeevaluación de tipos de estabilizante y porcentaje de grasa de la leche en la calidad fisicoquímica y sensorial del yogur
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigación tuvo como propósito valorar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un yoPalabras claves:ANALISIS SENSORIAL, Porcentaje de Grasa de la Leche, Tipos de Estabilizante, YogurAutores:Carlos German Véliz Pinargote, Cristhian Wagner Álcivar Giler, Dennys Lenin Zambrano VelásquezFuentes:rraae