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Determinación de harina de sangre como extensor cárnico y temperaturas de escaldado en el valor proteico y aceptabilidad de una mortadela.
Bachelor ThesisAbstract: La preocupación por parte de los consumidores de productos cárnicos frente al consumo de alimentos fPalabras claves:Escaldado, Extensor cárnico, Mortadela, Sangre BovinoAutores:Darwin Ramiro Chica Chávez, Edwin Fidel Cagua Talledo, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaeEfecto de la esterilización y goma xanthan en las propiedades reológicas y nutricionales de la compota de pitahaya (Hylocereus undatus)
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este trabajo fue determinar los efectos de la esterilización y goma xanthan en las prPalabras claves:CARBOHIDRATOS, Grasas o lípidos, Proteínas y energía bruta, ViscosidadAutores:Christian Rolando Cedeño Zambrano, Eddison Javier Morán Vidal, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaeEfecto de los tipos de extractos de moringa oleífera y Caesalpinia spinosa como agente coagulante en jugo de naranja
Master ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los extractos de semillas de M. oleífera y hojaPalabras claves:Efecto coagulante, Extractos de guarango, Extractos de moringa, Turbidez en jugo de naranjaAutores:Ely Fernando Sacón Vera, Jenniffer Belén Rizzo PonceFuentes:rraaeEfecto del cloruro de sodio y dos líquidos de cobertura en la conservación química del pimiento (Capsicum Annuum L.)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se la realizó con el objetivo de establecer el óptimo grado de concentraciPalabras claves:Acidez Titulable, Cloruro de sodio, CONSERVA, Líquido de cobertura, PimientoAutores:Dany Río Zambrano, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaeEvaluación de diferentes dosis de ácido cítrico y ascórbico en la actividad antioxidante del plátano (Musa paradisiaca) para la producción de snacks (chifles)
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue evaluar diferentes dosis de ácidos cítrico y ascórbico en la aPalabras claves:ACIDO ASCORBICO, ACIDO CITRICO, Análisis colorimétrico, POLIFENOLOXIDASAAutores:Christopher Alexander Ponce Chica, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaeOptimización de la calidad sensorial de una conserva de camarón (Litopenaeus vannamei) con tres tipos de acidulantes
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tuvo como objetivo establecer la combinación de acidulantes que optimicen signifPalabras claves:Acidulantes, Conserva de camarón, Diseño de mezcla, optimización, Perfil de texturaAutores:Dayana Stefanía Cedeño Segovia, Ely Fernando Sacón Vera, Mayra Marilin Mendoza VelásquezFuentes:rraaePost-Cosecha y secado del grano del cacao nacional fino y de aroma para la determinación de perfiles físicos, bromatológicos y organolépticos
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigación se realizó con el fin de determinar los perfiles físicos, bromatológicos y organoPalabras claves:LICOR, Porcentaje de testa, Sabores básicos, Sabores específicosAutores:Cristhian Andrés Mendoza Alcívar, Ely Fernando Sacón Vera, Kelvin Javier Bermúdez AlbiaFuentes:rraae