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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(9)
Publisher
Universidad de Cuenca(4)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(9)
Tecnología alimentaria(3)
Miscelánea de bellas artes y artes decorativas(1)
Tecnología de las bebidas(1)
Origen
rraae(9)
Aplicación de la técnica de deshidratación en hierbas, flores y frutas, para la elaboración de blends con té negro, té verde y té blanco
Bachelor ThesisAbstract: La planta del té es un árbol, de follaje perenne del género de las camellias. Su nombre botánico esPalabras claves:blends, Camellia Sinensis, DESHIDRATACION, Especias, FLORES, FRUTAS, Hierbas, INFUSIÓN, Te Blanco, Te Negro, TÉ VERDEAutores:Marco Vinicio Supliguicha Cando, María Augusta Naula Chaca, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeAplicación de técnicas de cocción en la elaboración de recetas de sal y dulce utilizando guarapo
Bachelor ThesisAbstract: El guarapo es muy conocido en los países de Latinoamérica, en el Ecuador este jugo es tradicional dePalabras claves:CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS, EXTRACCION, GuarapoAutores:Marlene del Cisne Jaramillo Granda, Paola Adriana Gutiérrez Sarmiento, Tatiana Fabiola Pulla AguirreFuentes:rraaeAplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla
Bachelor ThesisAbstract: The uvilla is an autochthonous product of the Andean region, native to Peru that came to Ecuador asPalabras claves:DESHIDRATACION, Fermentacion, Gastronomia, Preparación de alimentos, UvillaAutores:Cynthia Lizbeth Aguilar Matute, María Belén Quiroz Galarza, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeElaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate
Bachelor ThesisAbstract: Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate, es una investigación que recopilaPalabras claves:Alimentación, alimentos, CHOCOLATE, Gastronomia, RecetasAutores:Diana Carolina Vallejo Delgado, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeElaboración de condimentos con base en semillas y cáscaras de frutas para su aplicación en platos tradicionales ecuatorianos
Bachelor ThesisAbstract: En el presente proyecto de intervención tiene como objetivo la elaboración y aplicación de condimePalabras claves:Cascaras, CONDIMENTOS, Gastronomia, Preparación de alimentos, SemillasAutores:Byron Alejandro Pacheco Campoverde, Edgar Mauricio Zhizhpon Castillo, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeElaboración de saborizantes en polvo, a partir de cinco frutas deshidratadas como: higo, membrillo, níspero, mortiño, y uvilla para la aplicación en cinco tipos de bizcochos y cinco tipos de galletas
Bachelor ThesisAbstract: El tema seleccionado para el desarrollo de este trabajo de investigación “Elaboración de saborizantePalabras claves:alimentos, Conservación de alimentos, FRUTAS, Gastronomia, Pastelería, Reposteria, SaborizantesAutores:María Andrea Dávila Cano, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaePropiedades organolépticas de la planta Stevia Rebaudiana Bertoni y su aplicación gastronómica en platos de sal y de dulce
Bachelor ThesisAbstract: En el Ecuador es fácil poder adquirir la planta de Stevia Rebaudiana Bertonipero resulta difícil podPalabras claves:Arte culinario, Propiedades Organolepticas, Recetas De Gastronomia, SteviaAutores:Christian Andrés Bolaños León, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaePropuesta de aplicación de técnicas de coctelería clásica y molecular en frutas cultivadas en el Azuay: chamburo, durazno, pera y reina claudia
Bachelor ThesisAbstract: En el presente proyecto de intervención se realizó un estudio y propuesta de coctelería de autor fusPalabras claves:AZUAY, CHAMBURO, COCTEL, COCTELERÍA, DURAZNO, Pera, REINA CLAUDIAAutores:Daisy Eleana Ludizaca Pérez, María Fernanda Robles Aguilar, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaePropuesta de elaboración de fermentos naturales a base de frutas del cantón Paute para aplicar a cortes de carne de cerdo
Bachelor ThesisAbstract: El cantón Paute es conocido por ser el paraíso de flores y frutas. La mayoría de su población se dedPalabras claves:Cantón Paute, CONSERVA, Fermentos, FRUTAS, manzana, Métodos de Cocción, PRODUCCIÒNAutores:Luis Antonio Abad Espinoza, Marlene del Cisne Jaramillo Granda, Paula Katherin Yamunaqué ReyFuentes:rraae