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Bachelor Thesis(7)
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Origen
rraae(7)
Determinación de fósforo total en alimentos de producción y preparación local en la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El propósito del trabajo fue determinar el contenido de fósforo total en alimentos locales frescos yPalabras claves:alimentos, BIOQUÍMICA, Determinacion De Fosforo, Metodo ColorimetricoAutores:César Augusto Hurtado Guzhñay, Gabriela Cristina Astudillo Rubio, Gabriela Estefanía Orellana Guzhñay, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeDeterminación de macronutrientes en alimentos preparados con cárnicos y pescados más consumidos en la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El consumo de carnes y pescados es importante ya que aportan nutrientes esenciales para un buen desPalabras claves:ANÁLISIS DE ALIMENTOS, BIOQUÍMICA, CANTÓN CUENCA, CARNICOS, Contenido Energetico, MacronutrientesAutores:María Fernanda Sinchi Rivas, Silvana Donoso-Moscoso, Silvia Johana Ortiz Ulloa, Teresa Elizabeth Apuparo ChambaFuentes:rraaeDeterminación de macronutrientes en los panes más consumidos de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El pan es uno de los alimentos de mayor consumo en la ciudad de Cuenca mostrándose una marcada tendePalabras claves:ANÁLISIS DE ALIMENTOS, BIOQUÍMICA, CANTÓN CUENCA, consumo, Macronutriente, NUTRICIÒN, panAutores:Adriana Betsabeth Cando Naula, Patricio Xavier León Orellana, Silvana Donoso-Moscoso, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeCaracterización del proceso tradicional del pelado de maíz con ceniza a ser utilizado como estrategia de detoxificación de aflatoxinas y fumonisinas. Caso de estudio: Nabón – Ecuador
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo del presente estudio fue caracterizar el proceso tradicional de pelado del maíz con ceniPalabras claves:AFLATOXINA, BIOQUÍMICA, Canton Nabón, Contaminacion, Fumonisinas, Pelado Del MaizAutores:María Cristina Ochoa Avilés, María José Molina Cando, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeEvaluación de los factores de ganancia y/o pérdida de nutrientes por cocción en los alimentos preparados de la base de composición de alimentos locales de la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación es un estudio comparativo de los valores de nutrientes (cenizas, pPalabras claves:ALIMENTOS COCINADOS, Alimentos Crudos, ALIMENTOS PREPARADOS, Bioquímica Farmacéutica, Factor De Retencion, NutrientesAutores:Edisson Armando Torres Loja, Jorge Leonardo Carchipulla Garnica, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeEvaluación de la contaminación con aflatoxinas en el maíz pelado cocido (“mote pelado”) y exposición dietaria. Caso estudio: Nabón - Ecuador
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta tesis fue evaluar el grado de contaminación con aflatoxinas en el maíz pelado coPalabras claves:AFLATOXINA, BIOQUÍMICA, Contaminacion, Cromatografía, Dieta, maízAutores:Andrea Estefanía Hernández Aucapiña, Franklin Geovanny López Cabrera, Silvana Donoso-Moscoso, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeOptimización del pelado de maíz con cal a utilizarse como estrategia de descontaminación de fumonisinas
Bachelor ThesisAbstract: Objetivo: En este estudio, el proceso de pelado de maíz con cal(PPC) fue documentado y sus parámetroPalabras claves:BIOQUÍMICA, Cal, Canton Nabón, Fumonisina, NUTRICIÒN, Pelado Del MaizAutores:Christian Fernando Mejía Guamán, María Viviana Araujo Campoverde, Silvana Donoso-Moscoso, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraae