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Efecto de recubrimientos comestibles formulados a base de alginato, carboximetilcelulosa y proteína de suero de leche en la vida útil de la remolacha (Beta vulgaris L.) mínimamente procesada.
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de desinfectantes en la elaboración y preparaciPalabras claves:Carboximetilcelulosa, Ingeniero en Alimentos – Tesis y disertaciones académicas, Recubrimientos comestibles, Remolacha – Conservación, Tecnologia De AlimentosAutores:María Alejandra Armijos Piedra, Miguel Ángel Meneses ChambaFuentes:rraaeDiseño de sistemas de encapsulamiento de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L)
Bachelor ThesisAbstract: Resumen: La finalidad del presente trabajo de investigación fue encapsular el aceite Sacha Inchi, rePalabras claves:Ingeniero químico-, Sacha inchi (Plukenetia volubilis)-Autores:Jennifer Samantha Jiménez Moreno, Miguel Ángel Meneses ChambaFuentes:rraaeAdición de subproducto de mango (Mangifera indica L) en la elaboración de pan de molde
Bachelor ThesisAbstract: Resumen: En la elaboración del pan existe diversidad de ingredientes y de procesos, buscando mejorarPalabras claves:Magíster en alimentos.-, Mango., Pan de molde.-Autores:Alba Lorena Veintimilla Villavicencio, Miguel Ángel Meneses ChambaFuentes:rraaeDesarrollo de microencapsulados de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L)
Bachelor ThesisAbstract: Resumen: El aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) contiene un alto porcentaje de ácidos grPalabras claves:Ácido graso., Alimentos., Magíster en alimentos.-Autores:Carlos Fabián Aguilar Carrión, Miguel Ángel Meneses ChambaFuentes:rraaeDesarrollo de una Salsa a base de Ají (Capsicum pubescens), Tomate de Riñón (Lycoperesicon esculentum L.) y Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea)
Bachelor ThesisAbstract: El producto “Salsa de Ají” se encuentra listo para iniciar como una idea de negocio que permita impuPalabras claves:Salsa de aji - ElaboraciónAutores:Gabriela Yolanda Loján Abarca, Margot Alejandra Cabrera Cueva, Miguel Ángel Meneses ChambaFuentes:rraae