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Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager
Bachelor ThesisAbstract: En una fábrica de elaboración de cerveza Lager en Ecuador, se plantea eliminar el uso de metabisulfiPalabras claves:CERVEZA; LAGER; METABISULFITO; PANEL SENSORIAL; ANTIOXIDANTEAutores:Espol , Karin Elizabeth Coello Ojeda, Natasha Coello Gómez, Verónica Nátaly Intriago BurgosFuentes:rraaeOptimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
Bachelor ThesisAbstract: En este proyecto se evaluó el proceso térmico "desbacterizado" a distintos parámetros operacionalesPalabras claves:DESBACTERIZACION, Licor de cacao, PROCESOS TÉRMICOSAutores:Natasha Coello Gómez, Sebastián Eduardo Cavezas Landucci, Viviana Marcela Narváez MolinaFuentes:rraae