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Análisis de contenido amilosa - Amilopectina en seis variedades de arroz ecuatoriano.
Bachelor ThesisAbstract: La finalidad de este proyecto fue cuantificar el contenido de amilosa y amilopectina de 6 variedadesPalabras claves:AMILOPECTINA, AMILOSA, Arroz, harina, PAN., PanificaciónAutores:Denniss Germania Landires Gaspar, Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Grace Carolina Marquez BorborFuentes:rraaeCaracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta tesis fue el de analizar los cambios de las propiedades físicas, tecnológicas yPalabras claves:Arroz, ECUADOR, PROPIEDADES, REOLÓGICAAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Juan Diego Valenzuela Cobos, Katherine Adriana Ceavichay CoelloFuentes:rraaeAnálisis de la retrogradación del pan molde blanco mediante métodos experimentales convencionales y análisis térmico
Bachelor ThesisAbstract: La finalidad de este trabajo fue demostrar la utilidad y precisión del uso de los Métodos convencioPalabras claves:dsc, PAN BLANCO, TermicoAutores:Alejandro Gabriel Quintong Santana, Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Jackeline Del Rocío Tenesaca BustosFuentes:rraaeAnálisis de propiedades térmicas durante gelatinización en tres variedades de arroz iniap aplicando el calorímetro diferencial de barrido (dsc)
Bachelor ThesisAbstract: La finalidad de este trabajo fue caracterizar tres variedades de arroz ecuatoriano midiendo las propPalabras claves:Arroz, Espol, GELATINIZACION DEL ALMIDON, LEMATAutores:Cecilia Cristina Garces Barcia, Cecilia Garces Barcia, Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Victoria Carolina Coello Ortiz, Victoria Coello OrtizFuentes:rraaeEstudio del efecto de agentes emusionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, soPalabras claves:KINEXUS PRO, REOLOGIA, REÓMETROAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Maria G. Guevara Veliz, Nazre D. Murgeitio AdumFuentes:rraaeEstudio del efecto de los espesantes en la penetración de calor de una mermelada con fructosa.
Bachelor ThesisAbstract: Investigación que estudia el efecto de tres espesantes: goma guar, goma xantana y carboximetilceluloPalabras claves:ADITIVOS PARA ALIMENTOS, ESPESANTES., MERMELADAS, PENETRACION DE CALORAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Maria Fernanda Espinoza MoranFuentes:rraaeElaboración de un postre a base de arroz de reconstitución instantánea con leche entera.
Bachelor ThesisAbstract: La industrialización de arroz aún no se han considerado otras formas innovadoras de consumo; razón pPalabras claves:Arroz, ELABORACION DE POSTRES, LECHE ENTERA, NUTRICIÒN, Postres, POSTRES DE ARROZ, PRODUCCIÓN., RECONSTITUCION INSTANTANEAAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Karen Stephanie Espinoza Malave, Maria Elena Berrones FrancoFuentes:rraaeEfecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
Bachelor ThesisAbstract: Considerando que el gluten es un componente fundamental en la formación de la masa de pan, los invesPalabras claves:Gluten, Goma xanthan, Masa, panAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Karen L. Soledispa Navarrete, Katty Marisol Morán BravoFuentes:rraaeEfecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este proyecto de investigación fue comparar las propiedades físicas del pan obtenidoPalabras claves:Arroz, Gluten, pan, Propiedades físicasAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Katherine Denisse Macías Torres, Lena Azucena Sanjinez FloresFuentes:rraaeEfecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV.
Bachelor ThesisAbstract: Ecuador es un país en el que el trigo es uno de los componentes principales de la alimentación, peroPalabras claves:CARACTERISTICAS REOLOGICAS, GERMINACION DE LA SEMILLA-ARROZ, HARINA DE ARROZ, panAutores:Carlos Alberto Llerena Carrera, Diana Carolina Guerrero Segura, Fabiola Marcela Cornejo ZunigaFuentes:rraae