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Bachelor Thesis(4)
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Espol(4)
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Tecnología de las bebidas(3)
Alimentación y bebidas(1)
Economía de la tierra y la energía(1)
Tecnología alimentaria(1)
Tecnologías de limpieza, color y recubrimiento(1)
Origen
rraae(4)
Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté
Bachelor ThesisAbstract: Trabajo inspirado en la técnica japonesa de elaboración de surimi, la carne negra de atún es sometidPalabras claves:Atún, CARNE NEGRA DE THUNNUS ALALUNGA, Evaluación Sensorial, PATE DE PESCADOAutores:Ingrid Allis Hartmann Menoscal, Priscila María Castillo SotoFuentes:rraaeEstudio del efecto de los parámetros de proceso en los rendimientos y calidad sensorial del jugo de babaco concentrado en un evaporador de película ascendente
Bachelor ThesisAbstract: Trabajo que propone establecer los parámetros de procesos más adecuados para la elaboración de jugoPalabras claves:Analisis Microbiologico, ANALISIS SENSORIAL, BABACO, JUGOS CONCENTRADOSAutores:Jean Paul Mejía Naranjo, Priscila María Castillo SotoFuentes:rraaeImpacto de los parámetros de control de las características reológicas en la etapa de conchado en la fabricación de masa chocolate leche.
Bachelor ThesisAbstract: Se estableció como objetivo la reducción de la variabilidad de la viscosidad de la masa de chocolatePalabras claves:CARACTERISTICAS REOLOGICAS, CHOCOLATE, ELABORACION CHOCOLATEAutores:Luis Miguel Regalado Rodas, Priscila María Castillo Soto, Silvana María Sánchez LegardaFuentes:rraaeMejoramiento técnico del proceso de industrialización del café soluble
Bachelor ThesisAbstract: Este Trabajo técnico tiene como objetivos la mejora del Proceso de Industrialización del café en laPalabras claves:CAFÉ; TOSTADO; CAFÉ SOLUBLE; GRANULOMETRÍAS; TRITURACIÓN; INDUSTRIALIZACIÓNAutores:César Moreira V, Priscila María Castillo Soto, Sani Carlos Alberto VillamarFuentes:rraae