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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(2)
Publisher
Universidad del Azuay(2)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(1)
Salud y seguridad personal(1)
Tecnología alimentaria(1)
Tecnología de las bebidas(1)
Origen
rraae(2)
An?lisis de la capacidad antioxidante de frutas y verduras sometidos a congelaci?n y liofilizaci?n
Bachelor ThesisAbstract: Se evalu? la capacidad antioxidante (CA) en la pulpa fresca, congelada y liofilizada del tomate de ?Palabras claves:Antioxidante, Carica pentagona, Congelado, LIOFILIZADO, Solanum betaceum, Solanum LycopersicumAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Paola Gabriela Duchitanga TorresFuentes:rraaeEstudio de las propiedades fisicoqu?micas de granos de cacao CCN-51 durante la fermentaci?n controlada con adici?n de pulpa de frutas
Bachelor ThesisAbstract: En esta investigaci?n se evaluaron los cambios fisicoqu?micos durante la fermentaci?n de cacao CCN-5Palabras claves:cacao, CALIDAD, CCN - 51, FERMENTACI?N CONTROLADA, FISICOQU?MICOSAutores:Fernanda Alegr?a Santander P?rez, Jennifer Pamela Ortiz Urgil?s, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lezFuentes:rraae