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Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química(6)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(4)
Tecnología alimentaria(2)
Tecnología de las bebidas(2)
Agricultura y tecnologías afines(1)
Costumbres generales(1)
Origen
rraae(7)
Análisis culinario para la difusión del arroz mote en el canton Zaruma y su aplicación en nuevas preparaciones
Bachelor ThesisAbstract: La innovación es muy importante en toda rama de negocios incluyendo la gastronomía ya que es un consPalabras claves:HEDÓNICA, Tradiciones AncestralesAutores:César Ricardo Arias Morán, Gonzalo Fabián Jiménez Procel, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAprovechamiento de los desperdicios del café para la elaboración de una kombucha (Medusomyces gisevi) a partir de borras de café
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se basa en el manejo de subproductos que se obtienen en el proceso de postPalabras claves:BORRAS DE CAFE, KombuchaAutores:Rigoberto Peñafiel León, Saúl Ricardo Carvajal PionceFuentes:rraaeAprovechamiento del rechazo del banano verde (mussa paradisiaca) para la elaboración de una pasta con molleja de pollo deshidratada
Bachelor ThesisAbstract: El aprovechamiento de banano verde no exportado y mollejas de pollo deshidratadas como pasta no se hPalabras claves:Banano, harina, MOLLEJA, pastaAutores:María Yulady Zambrano Vera, Rigoberto Peñafiel León, Steven Jesús Manrique NaviaFuentes:rraaeDesarrollo de aplicaciones culinarias para el aprovechamiento del pseudotallo de la planta de plátano (Musa x Paradisiaca).
Bachelor ThesisAbstract: En la fase inicial de la investigación se revisa la problemática, la cual se centra en el desaprovecPalabras claves:ETANOL, Fermentacion, Plátano, Propuesta gastronómicas, PseudotalloAutores:Howar, Emely Antonella Salamea, Omar Elías Álvarez Bolaños, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeEstudio de factibilidad para la implementación de huertos familiares en la comunidad rural "Parque la Herradura", destinado a la proveeduría para restaurantes del cantón Durán
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto surge de la necesidad mejorar la calidad de vida, desde una de las actividadesPalabras claves:Huertos familiares, HUERTOS ORGÁNICOSAutores:Dayana Elizabeth De La A Quijije, Lissette Deyanira Olvera Calderón, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeElaboración de longaniza artesanal ahumada con leña de árboles frutales implementando especias digestivas en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: El proyecto tiene como principal objetivo desarrollar una longaniza artesanal de cerdo con especiasPalabras claves:ESPECIAS DIGESTIVAS, INOCUIDAD, Longaniza artesanalAutores:Génesis Denisse Dutasaca López, Italo Joel Castro Vélez, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeImplementación del sistema de gestión alimentaria según la norma BRC Global Standard For Food Safety, edición 7 para el proceso IQF banano cubierto con chocolate
Master ThesisAbstract: En la actualidad el establecimiento de un mercado más global donde existe intercambios comerciales ePalabras claves:Implementación, INOCUIDAD, Mejora contínua, SISTEMAS DE CALIDADAutores:Germania De Lourdes Miranda Pérez, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraae