Mostrando 10 resultados de: 18
Filtros aplicados
Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(18)
Publisher
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química(12)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(5)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingenieía Química.(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(13)
Tecnología alimentaria(7)
Tecnología de las bebidas(4)
Economía de la tierra y la energía(1)
Gestión doméstica y familiar(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(5)
Agricultura(2)
Ciencias Agrícolas(2)
Ciencia de materiales(1)
Estudios culturales(1)
Origen
rraae(18)
Análisis Gatronómico de la Semilla Ajonjolí Sesamun Indicum en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tiene como propósito, realizar un análisis gastronómico del ajonjolí en laPalabras claves:consumo, Desconocimiento, innovacion, Sésamo, SUSHI, TahiniAutores:Eva Amanda De Mera Herrera, Marina Arteaga PeñafielFuentes:rraaeCaracterización físico químico de la harina de arveja (Pisum Sativum) para su uso en panificación.
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo de titulación surge de la necesidad de saber y a su vez dar a conocer los bePalabras claves:EXPERIMENTAL, FÍSICO-QUÍMICO, HARINA DE ARVEJA, Integral, PanificaciónAutores:Lissette Joan Terán Verzola, Marina Arteaga PeñafielFuentes:rraaeAprovechamiento de las características organolépticas del Zucchini Gold (Cucurbita Pepo) para el desarrollo de propuestas culinarias en la repostería
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de investigación procura destacar tanto las propiedades físicas y organolépticaPalabras claves:CULINARIA, ZUCCHINI GOLDAutores:Marina Arteaga Peñafiel, Mario Jesús Guale OviedoFuentes:rraaeAprovechamiento del catzo blanco (Platycoelia lutescens), grillo (Acheta domesticus) y tocte (Juglans neotropica) para el desarrollo de panificación nutritiva en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación tiene la finalidad de aprovechar las variedades de grillo (AchetaPalabras claves:harina, Insecto, pan, TocteAutores:Carmita Lucía Quintuña Quintuña, Marina Arteaga Peñafiel, Priscilla Briggitte Morán VargasFuentes:rraaeAprovechamiento del grano de sorgo (Sorghum Bicolor) para la elaboración de harina y su aplicación en la panadería
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como propósito realizar atreves de la molienda una harina a base delPalabras claves:harina, PRUEBAS SENSORIALES, SorgoAutores:Angélica Raquel Muñoz Arreaga, Jonathan Vicente Tigrero Blum, Marina Arteaga PeñafielFuentes:rraaeAnálisis del fenogreco (Trigonella Foenum-Graecum) y su aplicación en cocina caliente de la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: El fenogreco es una especia originaria del mediterráneo, que tiene grandes aportes nutricionales parPalabras claves:Especia, FENOGRECO, PLATOS TÍPICOSAutores:Jéssica Diana Cárdenas Pita, Marina Arteaga PeñafielFuentes:rraaeEstudio de factibilidad para la elaboración de una bebida tipo kombucha a base de té de guayusa (Ilex guayausa)
Bachelor ThesisAbstract: La kombucha es una bebida probiótica que ha demostrado ser promotora de la salud; compuesta por té fPalabras claves:BEBIDA FERMENTADA, Guayusa, KombuchaAutores:Betsabé Gabriela Granda Castro, Laura De Los Ángeles Estupiñán Huila, Marina Arteaga PeñafielFuentes:rraaeElaboración de aplicaciones de repostería para el aprovechamiento de la cáscara de la feijoa (Acca sellowiana)
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene la finalidad de demostrar la aceptación que tiene la aplicación del usoPalabras claves:FEIJOA, NUTRICIÒN, Postres, ReposteriaAutores:María Fernanda Cevallos Castro, Marina Arteaga Peñafiel, Nicolás Alejandro Molina FloresFuentes:rraaeElaboración de premezcla libre de gluten para usos reposteros a base de quinua (Chenopodium quinua), avena (avena sativa) y amaranto (amaranthus)
Bachelor ThesisAbstract: En la actualidad el uso de premezclas es parte de la vida diaria, existe una gran variedad que se ePalabras claves:Amaranto, AVENA, CELÍACO, PREMEZCLA, quinoaAutores:Dayana Michelle Chóez Merchán, Marina Arteaga Peñafiel, Sharon Nicole León GómezFuentes:rraaeExtracción y aplicación de aceites esenciales de la feijoa como conservante en la elaboración de embutidos de masa fina
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo se plantea realizar la extracción de aceites esenciales de la feijoa (Acca SePalabras claves:Aceites Esenciales, Conservante, EMBUTIDOS, FEIJOAAutores:María Nicolle Briones Córdova, Marina Arteaga Peñafiel, Peter Axel Velásquez PionceFuentes:rraae