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Evaluación de la calidad microbiológica de espumillas y empanadas de viento de venta ambulante en los espacios públicos de la ciudad de Cuenca

Abstract:

En el presente trabajo se evaluó la calidad microbiológica de espumillas y empanadas de viento de venta ambulante en la ciudad de Cuenca-Ecuador. Se realizó un estudio de diseño transversal y de tipo descriptivo. Para el análisis las muestras fueron tomadas en base al registro del catastro del GAD Municipal en el mes de enero del año 2018, en donde se analizaron 38 muestras de espumillas y 10 muestras de empanadas de viento. El control microbiológico se realizó en el laboratorio de Microbiología de Alimentos de la facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Cuenca. Se utilizó placas Compact DryR para la determinación de Staphylococcus aureus, Coliformes, Escherichia coli y aerobios mesófilos. Para la determinación de Salmonella se utilizó el test Reveal 2.0. Las empanadas de viento cumplieron con los parámetros de la Norma Técnica Peruana NTS 071 MINSA/DIGESA-V-01 en un 100%, mientras que las espumillas cumplieron en un 15,8% con los parámetros de la norma NTE INEN 1973, siendo de importancia para el departamento de Control Municipal. El proyecto culminó con la capacitación sobre inocuidad y buenas prácticas de manipulación y almacenamiento de alimentos a los vendedores ambulantes especificados en el catastro.