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Bachelor Thesis(8)
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Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química(7)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.(1)
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Alimentación y bebidas(7)
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Bioquímica(1)
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rraae(8)
Aplicación de la hoja del cogollo de la yuca (Manihot Esculenta) en la elaboración de un embutido de pasta gruesa
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de investigación tiene como propósito la formulación y el desarrollo de un embuPalabras claves:CIANOGÉNICOS, EMBUTIDOS, GLUCOSIDOS, HOJA DE YUCAAutores:Luz Marina Cuvi Rivadeneira, Manuel Fernando Marín Hermenejildo, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeDesarrollo de un producto tipo queso vegetal elaborado a base de semillas de ajonjolí
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto trata sobre el desarrollo de un producto tipo queso vegetal a base de semillasPalabras claves:AJONJOLI, Queso Vegetal, Semillas de ajonjolíAutores:Coralia Joselyn Córdova Quintana, Evelyn Lissette Díaz Hoyos, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeDesarrollo de un producto vegano, elaborado a base de chocho "lupinus mutabilis sweet " tipo queso mozzarella" en la ciudad de Guayaquil- Ecuador.
Bachelor ThesisAbstract: El propósito de esta investigación " Desarrollo de un producto vegano elaborado a base de chocho tipPalabras claves:CHOCHO, LUPINUS, Mozzarella., QUESO, VeganoAutores:Alex Washington Mora Rodríguez, Erick Luis Andrade Quintero, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeAnálisis del efecto de la concentración y del tiempo de fermentación de agua de ciruela pasa (prunus domestica) sobre las características de calidad de pan de masa madre
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación pretende analizar el efecto de la concentración y del tiempo de fermentaciPalabras claves:AGUA FERMENTADA, CIRUELA PASA, Fermentacion, MASA MADREAutores:Cristina Cecilia Gallegos Velasco, Verónica Guadalupe-Moyano, Víctor Hugo Caranqui BurgaFuentes:rraaeEvaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)
Bachelor ThesisAbstract: Existen patologías relacionadas con la ingesta del gluten con una incidencia del 1% a nivel mundial,Palabras claves:Banano, Gluten, harina, HIDROCOLOIDEAutores:Roberto Geancarlo Pillasagua López, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeEfecto de la sustitución de la manteca de cacao por grasa vegetal CBA y CBS sobre la calidad de un sucedáneo de chocolate en barra
Bachelor ThesisAbstract: Entre los productos de chocolate que se consumen en nuestro país constan los compounds que son denomPalabras claves:CBA, CBS, GRANULOSIDAD, Refinacion, SUCEDÁNEO DE CHOCOLATEAutores:Guillermo Jairo Ramírez Rodríguez, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaePropuesta de mejora de la aplicación de tecnología de barrera en la cecina de cerdo elaborada artesanalmente en la ciudad de Catamayo, provincia de Loja
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo principal de este trabajo de titulación es explicar científicamente el método de tecnolPalabras claves:CARNES, CECINA, TECNOLOGIA DE BARRERASAutores:Cleinthon Johao Vargas Holguín, Verónica Guadalupe-Moyano, Verónica Ximena Patiño SaritamaFuentes:rraae“Estudio del efecto de tratamientos hidrotérmicos sobre el contenido de antinutrientes y características bromatológicas de la semilla de sacha inchi (plukenetia volubilis)”
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación tiene como finalidad, aplicar un tratamiento hidrotérmico a laPalabras claves:GRASAS, SACHA INCHI, SAPONINAS, TRATAMIENTOS HIDROTÉRMICOSAutores:Doris Estefanía Guamán Nina, José Enrique Bravo Guaranda, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraae