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Aplicación de la hoja del cogollo de la yuca (Manihot Esculenta) en la elaboración de un embutido de pasta gruesa
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de investigación tiene como propósito la formulación y el desarrollo de un embuPalabras claves:CIANOGÉNICOS, EMBUTIDOS, GLUCOSIDOS, HOJA DE YUCAAutores:Luz Marina Cuvi Rivadeneira, Manuel Fernando Marín Hermenejildo, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeDesarrollo de aplicaciones culinarias a base de la calabaza ecuatoriana (Cucurbita ecuadorensis) para su aprovechamiento
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación tiene como objetivo desarrollar aplicaciones culinarias para el apPalabras claves:CALABAZA ECUATORIANA, SILVESTREAutores:Cinthia Elizabeth Loor Suárez, Mishelle Valeria Coronel Lucas, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeDesarrollo de productos pasteleros a base del agua residual de la coción del garbanzo (Cicer Arietinum)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tiene como finalidad, el desarrollo de productos pasteleros a base del aguPalabras claves:Agua residual, ESPUMA, GARBANZOAutores:Estrella María Lissette Andrade, Fabiola Elizabeth Baque Hernández, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeDesarrollo de productos pre-cocidos como opción de colación para niños en edad escolar, en la parroquia Tarqui, ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: Se realizó un estudio cuyo propósito fue elaborar productos pre-cocidos empacados al vacío que fueraPalabras claves:alimentos, Colacion Escolar, PRODUCTOS PRECOCIDOSAutores:José Alfonso Villao Gonzabay, Kinberlyn Mishell Maquilón Espinoza, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeAnálisis de la flor del banano (Musa paradisiaca AAA), y su aplicación en la culinaria en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: El banano es la fruta más popular y deseada a nivel mundial, debido a su alto contenido vitamínico (Palabras claves:Banano, CULINARIA, ECUADORAutores:Dolores Nathaly Clavijo Molina, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeAnálisis de la oferta gastronómica de la comuna San Pablo, Provincia de Santa Elena, para generar estándares de inocuidad y servicio
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación está enfocado en el análisis de la propuesta gastronómica de la coPalabras claves:ESTÁNDARES DE INOCUIDAD, Manipulacion de alimentos, Normativas, patógenosAutores:David Francisco Veloz Moreno, Kátherin Gabriela Tumbaco Paucar, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraaeDifusión del paiche (Arapaima gigas) a través de nuevas propuestas culinarias
Bachelor ThesisAbstract: La gastronomía es una actividad que en los albores del nuevo siglo, se ha venido estudiando de manerPalabras claves:ARAPAIMA GIGAS, Lago Agrio, PAICHEAutores:Quimí, Nataly Estefanía Luna, Verónica Guadalupe-MoyanoFuentes:rraae