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Desarrollo de una guía de técnicas de chocolatería con chocolate ecuatoriano
Master ThesisAbstract: 1. Planteamiento del problema. 2. Antecedentes. 3. Justificación e importancia. 4. Objetivos de la iPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, CHOCOLATE, ConfiteríaAutores:Andres Felipe De La Cruz Zuñiga, Daniela EspinozaFuentes:rraaeInvestigación del chocolate bajo en su aceptación en el mercado y propuesta gastronómica
Master ThesisAbstract: Introducción. Fenición de cacao. Hidratos de carbono y endulzantes. Endulzantes alternos. AlimentPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, CHOCOLATE, GastronomiaAutores:Camila Alejandra Burbano Argoti, Daniela EspinozaFuentes:rraaePropuesta de nuevas alternativas gastronómicas en chocolate con productos ecuatorianos
Master ThesisAbstract: Introducción. Generalidades del cacao. Proceso de transformación del cacao. Productos del EcuadorPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, cacao, CHOCOLATEAutores:Daniela Espinoza, Marco Antonio Montero ZambranoFuentes:rraae