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Elaboración de chorizo y salchicha Frankfurt a partir de proteína de soya (Glycine max)
Bachelor ThesisAbstract: La practica la realizamos en la sala de cárnicos del Colegio Agronómico Salesiano ubicado en UzhupudPalabras claves:EMBUTIDOS, PROTEÍNAS VEGETALES, SOYA COMO ALIMENTO, Tecnologia De AlimentosAutores:Ana Cristina Palacios Aguilera, Servio Rodrigo Astudillo Segovia, William Ramiro Loyola PillajoFuentes:rraaeEvaluación del almidón de achira (Canna Indica L.) producido en el cantón Santa Isabel como retenedor de humedad en la elaboración de salchichas tipo viena
Bachelor ThesisAbstract: El almidón de achira (Canna Indica L) producido en el cantón Santa Isabel, ha tenido gran acogida pPalabras claves:ALMIDÓN, Canton Santa Isabel, EMBUTIDOS, Industria alimentaria, Ingeniería Química, Produccion AlimentariaAutores:Melissa Viviana Carrillo Uguña, Servio Rodrigo Astudillo SegoviaFuentes:rraaeOptimización del uso de la harina de quinua (chenopodiumquinoa) como sustituyente parcial de proteína en la elaboración del chorizo ahumado
Bachelor ThesisAbstract: El presentetrabajotienecomoobjetivo elaborar chorizo ahumado con la adición de diferentes porcentajePalabras claves:chorizo, Chorizo Ahumado, EMBUTIDOS, Harina De Quinua, Ingeniería Química, ProteinaAutores:Diana Carolina Matovelle Carrillo, Servio Rodrigo Astudillo SegoviaFuentes:rraaeImplementación de un cutter en la planta de procesamientos cárnicos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Ambientales en el campus Juan Lunardi - Paute
Bachelor ThesisAbstract: Es sabido la necesidad de contar con maquinaria adecuada para la elaboración de productos cárnicos dPalabras claves:ALIMENTOS - ALMACENAMIENTO, CARNE, EMBUTIDOS, Tecnologia De AlimentosAutores:Andrés Ismael Rojas Avendaño, Fredy Wilfrido Peñaranda Carchi, Inga Zhicay, Cristian Eugenio Inga Zhicay, Cristian Eugenio, José Alberto Galeas Hidalgo, Servio Rodrigo Astudillo SegoviaFuentes:rraaeImplementación de una empacadora al vacío en la Planta de Procesamientos de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Ambientales en el campus Juan Lunardi de Paute
Bachelor ThesisAbstract: Los sistemas de empacado y sus ayudas tienen como función primordial preservar durante el mayor tiemPalabras claves:CARNE - PRESERVACIÓN, EMBUTIDOS, Industria y comercio de alimentos, Maquinas Herramientas, Tecnologia De AlimentosAutores:Cristian Santiago Banegas Ulloa, Fausto Xavier Delgado Rivadeneira, José Antonio Zabala Gordillo, Paulo Cesar Cárdenas Rivadeneira, Servio Rodrigo Astudillo Segovia, Uday, Hernán Felipe GrandaFuentes:rraae