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Determinación de carbohidratos totales en bebidas analcohólicas consumidas por adolescentes en la ciudad de Cuenca y Nabón
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo presenta la determinación del contenido de carbohidratos totales en treinta bebidas anaPalabras claves:Adolescentes, Bebidas alcohólicas, Bioquímica Farmacéutica, CANTÓN CUENCA, Canton Nabón, CARBOHIDRATOS, CLARIFICACION, DuboisAutores:Mayra Janeth Capelo Armijos, Mónica Elizabeth Pérez Ulloa, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeDeterminación de fósforo total en alimentos de producción y preparación local en la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El propósito del trabajo fue determinar el contenido de fósforo total en alimentos locales frescos yPalabras claves:alimentos, BIOQUÍMICA, Determinacion De Fosforo, Metodo ColorimetricoAutores:César Augusto Hurtado Guzhñay, Gabriela Cristina Astudillo Rubio, Gabriela Estefanía Orellana Guzhñay, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeDeterminación de las porciones y recetas de los alimentos complementarios consumidos por niños menores de 2 años en la población de Cuenca y Nabón
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo de tesis se realizó un estudio comparativo de los alimentos consumidos por niPalabras claves:Alimentación, BIOQUÍMICA, CANTÓN CUENCA, Canton Nabón, Contenido Energetico, DENSIDAD ENERGÉTICA, NUTRICIÒNAutores:Diana Carolina Romero Siguencia, Ruth Esperanza Ochoa Ruiz, Silvana Donoso-Moscoso, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeDeterminación de macronutrientes en alimentos preparados con cárnicos y pescados más consumidos en la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El consumo de carnes y pescados es importante ya que aportan nutrientes esenciales para un buen desPalabras claves:ANÁLISIS DE ALIMENTOS, BIOQUÍMICA, CANTÓN CUENCA, CARNICOS, Contenido Energetico, MacronutrientesAutores:María Fernanda Sinchi Rivas, Silvana Donoso-Moscoso, Silvia Johana Ortiz Ulloa, Teresa Elizabeth Apuparo ChambaFuentes:rraaeDeterminación de macronutrientes en alimentos tradicionales de la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: Los alimentos tradicionales de la ciudad de Cuenca representan un aporte de energía importante a laPalabras claves:Alimentos Tradicionales, Control De Calidad, CUENCA, Macronutrientes, Porcentaje De EnergiaAutores:María José Vélez Vinueza, Silvana Donoso-Moscoso, Silvia Johana Ortiz Ulloa, Tania Alexandra Romero SimbañaFuentes:rraaeDeterminación de macronutrientes en los panes más consumidos de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El pan es uno de los alimentos de mayor consumo en la ciudad de Cuenca mostrándose una marcada tendePalabras claves:ANÁLISIS DE ALIMENTOS, BIOQUÍMICA, CANTÓN CUENCA, consumo, Macronutriente, NUTRICIÒN, panAutores:Adriana Betsabeth Cando Naula, Patricio Xavier León Orellana, Silvana Donoso-Moscoso, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeCaracterización del proceso tradicional del pelado de maíz con ceniza a ser utilizado como estrategia de detoxificación de aflatoxinas y fumonisinas. Caso de estudio: Nabón – Ecuador
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo del presente estudio fue caracterizar el proceso tradicional de pelado del maíz con ceniPalabras claves:AFLATOXINA, BIOQUÍMICA, Canton Nabón, Contaminacion, Fumonisinas, Pelado Del MaizAutores:María Cristina Ochoa Avilés, María José Molina Cando, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeEvaluación de los factores de ganancia y/o pérdida de nutrientes por cocción en los alimentos preparados de la base de composición de alimentos locales de la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación es un estudio comparativo de los valores de nutrientes (cenizas, pPalabras claves:ALIMENTOS COCINADOS, Alimentos Crudos, ALIMENTOS PREPARADOS, Bioquímica Farmacéutica, Factor De Retencion, NutrientesAutores:Edisson Armando Torres Loja, Jorge Leonardo Carchipulla Garnica, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeEvaluación del grado de degradación primaria del aceite vegetal usado en el proceso de preparación de papas fritas mediante la medición de la formación de peróxidos
Bachelor ThesisAbstract: En la actualidad, el consumo de papas fritas es muy frecuente en la población, debido a sus caracterPalabras claves:BIOQUÍMICA, Oxidacion, Papas Fritas, PeroxidosAutores:Edwin Fabián Avila Avila, Karina Guadalupe Ordóñez Domínguez, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraaeEvaluación de la calidad e inocuidad por contaminación con ocratoxina a de la cerveza artesanal expendida en bares de la ciudad de Cuenca
Master ThesisAbstract: The aim of this study was to evaluate the quality and the safety of crafts beers expended in CuencaPalabras claves:CANTÓN CUENCA, CIENCIAS QUIMICAS, Contaminacion, Control De Calidad, ToxicologíaAutores:Evelyn Michelle Castro Arteaga, Silvia Johana Ortiz UlloaFuentes:rraae