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Determinación de fibra dietaria en firigüero cocinado a ebullición y a presión
Bachelor ThesisAbstract: Resumen: El firigüero (Vigna unguiculata L.), un cultivo tradicional en Ecuador es una legumbre muyPalabras claves:Cocina., Fibra dietaria., Magíster en alimentos.-Autores:Rodrigo Duarte-Casar, Ruth Irene Martínez EspinosaFuentes:rraaeCalidad fenólica de los subproductos de mango
Bachelor ThesisAbstract: Buscar alternativas para el aprovechamiento de los subproductos constituye una prioridad para disminPalabras claves:CAPACIDAD ANTIOXIDANTE, COMPUESTOS FENÓLICOS, FENOLES TOTALES, Ingeniero en Alimentos - Tesis y disertaciones académicas, Mango – SubproductosAutores:Enith Salomé Martínez Morales, Ruth Irene Martínez EspinosaFuentes:rraaePropiedades tecno-funcionales de la fibra dietaria de subproductos de Maracuyá y Cacao
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue determinar los efectos de la temperatura de secado y tamaños dPalabras claves:Bioquímica y Farmacia – Tesis., Cacao – Propiedades Tecno-Funcionales, Maracuyá – Propiedades Tecno-funcionalesAutores:Ruth Irene Martínez Espinosa, Verónica Tatiana Albán GómezFuentes:rraae