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Determinación de fibra dietaria en firigüero cocinado a ebullición y a presión
Bachelor ThesisAbstract: Resumen: El firigüero (Vigna unguiculata L.), un cultivo tradicional en Ecuador es una legumbre muyPalabras claves:Cocina., Fibra dietaria., Magíster en alimentos.-Autores:Rodrigo Duarte-Casar, Ruth Irene Martínez EspinosaFuentes:rraaePropiedades tecno-funcionales de la fibra dietaria de subproductos de Maracuyá y Cacao
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue determinar los efectos de la temperatura de secado y tamaños dPalabras claves:Bioquímica y Farmacia – Tesis., Cacao – Propiedades Tecno-Funcionales, Maracuyá – Propiedades Tecno-funcionalesAutores:Ruth Irene Martínez Espinosa, Verónica Tatiana Albán GómezFuentes:rraaeSubproductos de Palmito (chamaerops humilis) como un recurso alternativo de fibra dietaria
Bachelor ThesisAbstract: En la actividad agroindustrial y alimentaria genera gran cantidad de subproductos, que en la actualiPalabras claves:Industrias agropecuarias – Tesis., Nutrición - Palmito, Palmito – SubproductosAutores:Rosa Cristina Encalada Macas, Ruth Irene Martínez Espinosa, Ruth Irene Martínez-EspinosaFuentes:rraaeSubproductos de cítricos como fuente de fibra dietaria.
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue conocer el contenido de fibra dietaria total y sus fraccionesPalabras claves:Fibra dietaria, Fibra dietaria soluble e insoluble, Ingeniero en alimentos – Tesis y disertaciones acdémicas., Subproductos cítricosAutores:Janneth del Rocío Cevallos Jiménez, Ruth Irene Martínez EspinosaFuentes:rraae