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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(4)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(3)
Alimentación y bebidas(2)
Tecnología de las bebidas(2)
Instrumentos de precisión y otros dispositivos(1)
Microorganismos, hongos y algas(1)
Origen
rraae(4)
Adición de aceite de soja en la manteca de palma de uso panadero, para aumentar el tiempo de vida útil del pan artesanal.
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto se centra alargar la vida útil, en al menos doce horas, de un pan artesanal tipo enrolPalabras claves:PAN ARTESANAL; VIDA ÚTIL; HUMEDAD; ACEITE DE SOYA; ANÁLISIS DE VARIANZA; MANTECA; CALIDADAutores:Espol , Jaime Fernando Peñafiel Ube, Patricio Caceres Costales, Victor Edison Suquillo ChoezFuentes:rraaeObtención de una bebida fermentada (fermentación ácido-láctica) a base de semilla de chenopodium quinoa germinada.
Bachelor ThesisAbstract: El proyecto que se describe a continuación muestra el desarrollo de una bebida fermentada de Quínoa.Palabras claves:BEBIDA FERMENTADA, Germinación, QuinuaAutores:Cynthia Campos Quiroz, Meily Ponce Lay, Patricio Caceres CostalesFuentes:rraaeObtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas.
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo busca desarrollar masa de yuca congelada que sirva de ingbkp_rediente base en la elaborPalabras claves:REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS, Tuberculos, YUCA, YUCA CONGELADA.Autores:Giselle Carolina Flores Pizarro, Paola Elizabeth Garcia Zueco, Patricio Caceres CostalesFuentes:rraaeMejora del proceso de marinado de carne de res empacada al vacío.
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este trabajo fue reducir la merma en el proceso de inyección de la carne de res empacPalabras claves:CARNE, CORTES, INYECCION, SalmueraAutores:Haira Jaqueline Benites Vera, Jorge Fernando Pozo Pozo, Patricio Caceres CostalesFuentes:rraae