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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.(2)
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(3)
Tecnología alimentaria(2)
Tecnología de las bebidas(2)
Química analítica(1)
Temas específicos de la historia natural de las plantas(1)
Año de Publicación
2018(3)
Origen
rraae(3)
Estudio de la estabilidad del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) a diferentes condiciones de inhibición oxidativa
Bachelor ThesisAbstract: El aceite de Sacha Inchi es rico en ácidos insaturados, su principal componente es el ácido graso alPalabras claves:ACEITES VEGETALES, ACIDOS GRASOS, ESTABILIDAD OXIDATIVA, SACHA INCHI, VIDA ÚTIL DE ALIMENTOSAutores:Mayra Liliana Paredes Escobar, Sandra Elizabeth Santos AgualongoFuentes:rraaeEvaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de féculas de tres variedades de camote (Ipomea batata) para aplicaciones alimentarias
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo de investigación se evaluaron las propiedades fisicoquímicas (PFQ) y funcionaPalabras claves:ADITIVOS ALIMENTARIOS, almidones, camote, FÉCULAS, TuberculosAutores:Lisbeth Adela Manzanillas Rojas, Mayra Liliana Paredes EscobarFuentes:rraaeInfluencia del pH del agua y tiempo de cocción sobre la textura, gelatinización y retrogradación de la papa (Solanum tuberosum), mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa) y melloco (Ullucus tuberosus)
Master ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación establece la influencia del pH del agua y tiempo de cocción sobPalabras claves:GELATINIZACIÓN, PH DEL AGUA, RETROGRADACIÓN, TEXTURA DE ALIMENTOS, TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS, TuberculosAutores:Mayra Liliana Paredes Escobar, Ximena Alexandra González VillalvaFuentes:rraae