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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(10)
Publisher
Quito: Universidad de las Américas, 2018.(6)
Quito: Universidad de las Américas, 2018(2)
Quito: Universidad de las Américas, 2015(1)
Quito: Universidad de las Américas, 2017.(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(9)
Tecnología alimentaria(2)
Artes(1)
Costumbres generales(1)
Gestión de hogares públicos(1)
Origen
rraae(10)
Chillangua, usos y aplicaciones en la gastronomía moderna y tradicional
Bachelor ThesisAbstract: La Chillangua (Eryngium foetidum) es un tipo de hierba aromática que se la puede encontrar en climasPalabras claves:CHILLANGUA, COCINA ECUATORIANA, COCINA TRADICIONAL, Hierbas AromaticasAutores:Diego Hernán González Morales, Katy Gabriela Medina DíazFuentes:rraaeCreación de bar temático La Mano Negra ubicado en la calle La Ronda
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo de titulación tiene como fin plantear la idea de negocio sobre un bar temático de leyenPalabras claves:Bares, BARRIO LA RONDA-QUITO, ESTABLECIMIENTOS TEMÁTICOS, FORMACIÓN DE EMPRESASAutores:Diana Carolina Pallo Rea, Diego Hernán González MoralesFuentes:rraaeAplicación de la concha prieta ecuatoriana en alta cocina
Bachelor ThesisAbstract: He idea of this project is to make the Concha Prieta more known, its organoleptic characteristics, tPalabras claves:COCINA ECUATORIANA, Concha prietaAutores:Diego Hernán González Morales, Juan Esteban Maldonado MenaFuentes:rraaeAplicación gastronómica del tocte ecuatoriano a base de técnicas francesas
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se centró en la investigación de la aplicación gastronómica del tocte en lPalabras claves:COCINA ECUATORIANA, Técnicas culinarias, TocteAutores:Diego Hernán González Morales, Guanoluisa, Valeria Carolina CárdenasFuentes:rraaeAprobación de técnicas gastronómicas de vanguardia al desarrollo de productos veganos
Bachelor ThesisAbstract: Luego de investigar sobre la cocina vegana y sus aplicaciones, mi conclusión es que se pueden generaPalabras claves:COCINA GOURMET, COCINA VEGANA, Industria alimenticia, Técnicas culinariasAutores:Diego Hernán González Morales, María Cristina Cevallos FrutosFuentes:rraaeAnálisis e investigación del café de La Perla, Nanegal y sus aplicaciones en la gastronomía
Bachelor ThesisAbstract: La elección del café como materia de investigación del presente proyecto, se debe al exponencial crePalabras claves:ANÁLISIS DE ALIMENTOS, Cafe, NANEGALITO-ECUADORAutores:Diego Hernán González Morales, Minga Satama, Liliana Lisbeth Minga SatamaFuentes:rraaeEl ají, variedades, técnicas y usos aplicados a la cocina moderna ecuatoriana
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto está dirigido a la investigación de las variedades, técnicas y usos aplicados a la cocPalabras claves:Aji, COCINA ECUATORIANA, Técnicas culinariasAutores:Diego Hernán González Morales, Ninfa Sofía Lema SalazarFuentes:rraaeInclusión del mortiño a través de maridajes en la gastronomía del Ecuador
Bachelor ThesisAbstract: El mortiño es un pequeño fruto neutro, parecido a la uva y a la mora, que se puede conservar aún porPalabras claves:COCINA ECUATORIANA, Maridaje, MortiñoAutores:Diego Hernán González Morales, Jorge Andrés Rivadeneira SevillanoFuentes:rraaeUsos y aplicaciones del amaranto ecuatoriano en la cocina moderna
Bachelor ThesisAbstract: El presente documento se centró en la investigación de los usos y aplicaciones del amaranto ecuatoriPalabras claves:Amaranto, Cocina moderna, Técnicas culinariasAutores:Diego Hernán González Morales, Noelia Mena GarcíaFuentes:rraaeUtilización de aves de caza criadas en el Ecuador en cocina de vanguardia
Bachelor ThesisAbstract: Después de investigar sobre la Utilización de Aves de caza criadas en el Ecuador en cocina de vanguaPalabras claves:AVES DE CAZA, COCINA PROFESIONAL, Técnicas culinariasAutores:Diego Hernán González Morales, María Fernanda Ruíz FreireFuentes:rraae