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Caracter?sticas reol?gicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.
Bachelor ThesisAbstract: El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa, importante fuente de prote?na y fibra. Su uso comoPalabras claves:CHOCHO, FIBRA, LUPINUS MUTABILIS, MASA MADRE TIPO II, pan, PROTE?NAAutores:Marco Antonio Lazo V?lez, Roc?o del Pilar Fern?ndez CaizatasigFuentes:rraaeEfecto de levaduras y bacterias probi?ticas en fermentaci?n en estado semis?lido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis)
Bachelor ThesisAbstract: El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa rica en nutrientes originaria de los Andes. Sin embaPalabras claves:?CIDO F?TICO, FERMENTACI?N, LUPINUS MUTABILIS, OLIGOSAC?RIDOSAutores:Ana Mar?a Romero Espinoza, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeOptimizaci?n de las condiciones de germinaci?n bajo diferentes concentraciones de Na2SeO3 y su efecto sobre los factores antinutrimentales presentes en granos de chocho (Lupinus Mutabilis).
Bachelor ThesisAbstract: Las condiciones ?ptimas de germinaci?n de granos de chocho (Lupinus mutabilis) se determinaron aplicPalabras claves:CHOCHO, DISE?O EXPERIMENTAL, GERMINACI?N, LUPINUS MUTABILIS, SELENIOAutores:Andrés Jesús Riera Verdugo, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraae