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Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(7)
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Alimentación y bebidas(13)
Tecnología alimentaria(4)
Tecnología de las bebidas(2)
Huertos, frutas, silvicultura(1)
Origen
rraae(13)
Análisis comparativo de tres métodos de cocción de la tortilla de maíz (Zea mays) en el cantón Penipe, de la Provincia de Chimborazo.
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo se plantea realizar una compilación los diferentes métodos de cocción en alimPalabras claves:Análisis, Métodos de Cocción, TORTILLAS DE MAÍZAutores:Evelin Jazmín Mancero Anzules, María de los Ángeles Alvarado Vera, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAplicación de la harina de melloco (ullucus tuberosus) en preparaciones dulces y saladas
Bachelor ThesisAbstract: El melloco (ullucus tuberosus), es un tubérculo usado de forma limitada en elaboraciones gastronómiPalabras claves:HARINA DE MELLOCO, PREPARACIONES DULCES, PREPARACIONES SALADASAutores:Ivette Astrid Suárez Borbor, Rigoberto Peñafiel León, Rocío Lema, RubíFuentes:rraaeAprovechamiento de los desperdicios del café para la elaboración de una kombucha (Medusomyces gisevi) a partir de borras de café
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se basa en el manejo de subproductos que se obtienen en el proceso de postPalabras claves:BORRAS DE CAFE, KombuchaAutores:Rigoberto Peñafiel León, Saúl Ricardo Carvajal PionceFuentes:rraaeAprovechamiento del rechazo del banano verde (mussa paradisiaca) para la elaboración de una pasta con molleja de pollo deshidratada
Bachelor ThesisAbstract: El aprovechamiento de banano verde no exportado y mollejas de pollo deshidratadas como pasta no se hPalabras claves:Banano, harina, MOLLEJA, pastaAutores:María Yulady Zambrano Vera, Rigoberto Peñafiel León, Steven Jesús Manrique NaviaFuentes:rraaeDesarrollo de aplicaciones culinarias para el aprovechamiento del pseudotallo de la planta de plátano (Musa x Paradisiaca).
Bachelor ThesisAbstract: En la fase inicial de la investigación se revisa la problemática, la cual se centra en el desaprovecPalabras claves:ETANOL, Fermentacion, Plátano, Propuesta gastronómicas, PseudotalloAutores:Howar, Emely Antonella Salamea, Omar Elías Álvarez Bolaños, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeDesarrollo de un producto alimenticio elaborado a base de zanahoria (Daucus Carota), (Avena Sativa), y trigo (Triticum Aestivum)
Master ThesisAbstract: Actualmente, la industria de los productos horneados se encuentra en expansión debido al incrementoPalabras claves:ANALISIS SENSORIAL, AVENA, Galletas, minerales, ZANAHORIAAutores:Débora Ileana Pagés Camacho, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeDesarrollo de una masa para pizza con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) por harina de arroz integral (Oriza Sativa).
Bachelor ThesisAbstract: El siguiente trabajo es sobre la elaboración de una masa para pizza con sustitución parcial de harinPalabras claves:Arroz, harina, Pizza, SUSTITUCIÓN, TRIGOAutores:Amaury Enrique Nimbriotis Machado, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeEstudio de las propiedades alimenticias de la quinua "chenopodium quinoa willd" germinada y su aplicación en preparaciones gastronómica
Bachelor ThesisAbstract: Utilizar la quinua con una presentación diferente (germinado) la cual no está presente en el mercadoPalabras claves:GERMINADO, HEDÓNICA, Proteina, QuinuaAutores:Joselyn Irene Angulo Solórzano, Paola Belén Cadena Romero, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeEstudio de las propiedades alimenticias del hongo Shiitake (Lentinula edodes) y sus aplicaciones en la gastronomía ecuatoriana
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto será llevado a cabo en la ciudad de Guayaquil, fue planeado para orientar a las personPalabras claves:Análisis, Beneficios, Gastronomia, Hongo shiitake (Lentinula edodes), NUTRICIÒNAutores:Erick Steven Arreaga Cevallos, Pierre Torres León, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeElaboración de Galletas a base de semillas de Chia (Silvia hispánica, L) utilizando Leche de Soya (Glycine Max) con aporte de fibra Polidextrosa
Master ThesisAbstract: La presente tesis consta de tres capítulos estructurados de la siguiente forma: El primer capítulPalabras claves:Chía, Galletas y fibra, Omega 3, SOYAAutores:Ana Dalila Rodríguez Paredes, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraae