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Área temáticas
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rraae(16)
Análisis culinario para la difusión del arroz mote en el canton Zaruma y su aplicación en nuevas preparaciones
Bachelor ThesisAbstract: La innovación es muy importante en toda rama de negocios incluyendo la gastronomía ya que es un consPalabras claves:HEDÓNICA, Tradiciones AncestralesAutores:César Ricardo Arias Morán, Gonzalo Fabián Jiménez Procel, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAplicación de la harina de melloco (ullucus tuberosus) en preparaciones dulces y saladas
Bachelor ThesisAbstract: El melloco (ullucus tuberosus), es un tubérculo usado de forma limitada en elaboraciones gastronómiPalabras claves:HARINA DE MELLOCO, PREPARACIONES DULCES, PREPARACIONES SALADASAutores:Ivette Astrid Suárez Borbor, Rigoberto Peñafiel León, Rocío Lema, RubíFuentes:rraaeAprovechamiento de los desperdicios del café para la elaboración de una kombucha (Medusomyces gisevi) a partir de borras de café
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se basa en el manejo de subproductos que se obtienen en el proceso de postPalabras claves:BORRAS DE CAFE, KombuchaAutores:Rigoberto Peñafiel León, Saúl Ricardo Carvajal PionceFuentes:rraaeAprovechamiento del rechazo del banano verde (mussa paradisiaca) para la elaboración de una pasta con molleja de pollo deshidratada
Bachelor ThesisAbstract: El aprovechamiento de banano verde no exportado y mollejas de pollo deshidratadas como pasta no se hPalabras claves:Banano, harina, MOLLEJA, pastaAutores:María Yulady Zambrano Vera, Rigoberto Peñafiel León, Steven Jesús Manrique NaviaFuentes:rraaeEstudio de factibilidad para la creación de un establecimiento de alimentos y bebidas especializado en quinua y amaranto
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo abarca el desarrollo de pancakes con harina de trigo y harina de amaranto, las nPalabras claves:Amaranto, harina, PANCAKE, QuinuaAutores:Ana María Matamoros Gallegos, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeEstudio de factibilidad para la implementación de huertos familiares en la comunidad rural "Parque la Herradura", destinado a la proveeduría para restaurantes del cantón Durán
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto surge de la necesidad mejorar la calidad de vida, desde una de las actividadesPalabras claves:Huertos familiares, HUERTOS ORGÁNICOSAutores:Dayana Elizabeth De La A Quijije, Lissette Deyanira Olvera Calderón, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeEstudio de la gastronomía del cantón El Pan, provincia de Azuay
Bachelor ThesisAbstract: El cantón El Pan ubicado en la provincia del Azuay se caracteriza por una culinaria basada en ingbkpPalabras claves:FERIA, Manual, PREPARACIONES REPRESENTATIVAS, PROMOCION, TRADICIONESAutores:Allison Lisbeth Núñez Morocho, Carla María Gaskell Bravo, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeEstudio de las propiedades alimenticias de la quinua "chenopodium quinoa willd" germinada y su aplicación en preparaciones gastronómica
Bachelor ThesisAbstract: Utilizar la quinua con una presentación diferente (germinado) la cual no está presente en el mercadoPalabras claves:GERMINADO, HEDÓNICA, Proteina, QuinuaAutores:Joselyn Irene Angulo Solórzano, Paola Belén Cadena Romero, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeDiseño de un plan de negocio para la implementación de una sucursal del restaurante "Gust Conchas" en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como fin la apertura de una sucursal del restaurante Gust Conchas en la cPalabras claves:ANALISIS FINANCIERO, EMPRENDIMIENTO, estudio de mercado, PLAN DE NEGOCIOAutores:Leonardo Gustavo Chero Almeida, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeElaboración de longaniza artesanal ahumada con leña de árboles frutales implementando especias digestivas en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: El proyecto tiene como principal objetivo desarrollar una longaniza artesanal de cerdo con especiasPalabras claves:ESPECIAS DIGESTIVAS, INOCUIDAD, Longaniza artesanalAutores:Génesis Denisse Dutasaca López, Italo Joel Castro Vélez, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraae