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Comportamiento reológico de masas destinadas para panificación: harina de trigo – almidón nativo de fruta pan.
Bachelor ThesisAbstract: Bread has been a basic food staple since many years ago; the main role of this type of food productsPalabras claves:ALMIDÓN, Fruta Pan, MIXOLAB, ReológicoAutores:Edison Omar Martínez-Mora, Kevin Arturo Piña RamírezFuentes:rraaeFuerza de rotura y tiempo óptimo de cocción de pastas elaboradas con harina de trigo - almidón fruta pan.
Bachelor ThesisAbstract: Las pastas alimenticias de sémola es un alimento tradicional y de gran aceptación debido a sus cualiPalabras claves:Fruta Pan, FUERZA DE ROTURA, Pastas alimenticias, TIEMPO DE COCCIÓN, TRIGO.Autores:Edison Omar Martínez-Mora, Mayra Marilyn Buele ParedesFuentes:rraaeGelatinization mechanism of native starch from exportable banana of ecuador
ArticleAbstract: The fundamental aim of this work was to research the mechanism of native starch gelatinization bananPalabras claves:assessment, banana, gelatinization, Pasting, ViscosityAutores:Byron Ordóñez Ríos, Cristhian Zambrano-Cabrera, Edison Omar Martínez-Mora, Favián Maza-Valle, Johnny Pérez-RodríguezFuentes:scopusObtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades CCN-51 y Nacional
OtherAbstract:Palabras claves:Autores:Edison Omar Martínez-MoraFuentes:googleObtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
Bachelor ThesisAbstract: A nivel mundial, la industria del cacao (Theobroma cacao L) anualmente presenta grandes volúmenes dePalabras claves:cacao, GlutenAutores:Edison Omar Martínez-Mora, Oscar Homero Carrasco ÁngelFuentes:rraaePropiedades físicas y mecánicas de películas comestibles elaboradas a base de almidón de banano
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de la presente investigación fue, determinar las propiedades físicas y mecánicas de pelíPalabras claves:ALMIDÓN, Banano, PELÍCULAS COMESTIBLES, PROPIEDADES FISICAS Y MECANICASAutores:Edison Omar Martínez-Mora, Juliana Lisbeth Criollo FeijooFuentes:rraaePropiedades térmicas y funcionales del almidón nativo de malanga (xanthosoma sagittifolium) y achira (canna edulis).
Bachelor ThesisAbstract:Palabras claves:ACHIRA, Almidón nativo, MALANGA, PROPIEDADES TERMICAS Y FUNCIONALESAutores:Edison Omar Martínez-Mora, Lady Mireya Quezada CorreaFuentes:rraae