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Publisher
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: CIENCIAS DE LA INGENIERÍA(3)
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: POSGRADOS(1)
Origen
rraae(4)
Aplicaciones gastronómicas en base a la complementación proteica del chocho y fréjol
Master ThesisAbstract: 1 Introducciión. 2 Marco teórico. 3 Metodología. 4 Resultados. 5 Conclusiones y recomendaciones. BibPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, CHOCHO, GastronomiaAutores:Cesar Augusto Viteri Nicolalde, Priscila MaldonadoFuentes:rraaeAplicación del aislado de la proteína de chocho (lupinus mutabilis sweet), como sustituto del aislado de soya en la elaboración de salchicha
Bachelor ThesisAbstract: 1 Introducción. 2 Marco teórico. 3 Metodología. 4 Análisis de resultados. 5 Conclusiones y recomendaPalabras claves:CHOCHO, Industria alimentaria, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Carmen Amelia Bermudez Guerrero, Priscila MaldonadoFuentes:rraaeElaboración de salami madurado con aplicación de enzima transglutaminasa
Bachelor ThesisAbstract: 1. INTRODUCCION. 2. REVISION BIBLIOGRAFICA. 3. METODOLOGIA. 4. ANALISIS Y RESULTADOS. 5. CONCLUSIONEPalabras claves:ALIMENTOS PROCESADOS, Enzimas, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Andrea Carolina Gallegos Calderon, Priscila MaldonadoFuentes:rraaeEstudio comparativo del contenido de cobalamina (VIT B12) y niacina (VIT B3) presentes en la carne de res fresca y en embutidos escaldado (salchicha) mediante el análisis físico químico
Bachelor ThesisAbstract: Antecedentes. Marco teórico. Metodología. Resultados. Conclusiones y recomendacionesPalabras claves:alimentos, CARNES, INGENIERIA EN ALIMENTOSAutores:Ana Karina Macias Zambrano, Priscila MaldonadoFuentes:rraae