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Bachelor Thesis(6)
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Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos(2)
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica(2)
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.(2)
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Tecnología alimentaria(3)
Alimentación y bebidas(2)
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Ciencias de la computación(1)
Determinación del contenido de azúcares reductores, totales, almidón y de los elementos minerales calcio (Ca), hierro(Fe) y magnesio (Mg) en harinas de Amaranto variedad Alegría (Amaranthus caudatus L.), Chía (Salvia Hispanica L.), papa Puca-Shungo (Solanum tuberosum), y zanahoria blanca (Arracacha xanthorrhiza Bancroft)
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este estudio fue determinar el contenido de azúcares reductores, totales y almidón enPalabras claves:Azucares reductores, AZÚCARES TOTALES, Chía, CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR, EspectrofotometríaAutores:Cecilia Mercedes Carpio, Irene Raquel Alcocer VillacísFuentes:rraaeCaracterización de proteínas obtenidas a partir de harina de Firiguero (Vigna unguiculata L.) y de sus hidrolizados mediante electroforesis SDS - PAGE y RP-UHPLC
Bachelor ThesisAbstract: This research was aimed to characterize Firiguero protein concentrates from Vigna unguiculata L. varPalabras claves:Cromatografía, Electroforesis, FIRIGUERO, HIDROLIZADOS, LEGUMINOSAS, PROTEÍNASAutores:Cecilia Mercedes Carpio, María Alexandra Quinga PaucarFuentes:rraaeDesarrollo tecnológico para la elaboración de snacks de maíz (Zea mays), quinua (Chenopodium quinoa) y haba (Vicia faba) nixtamalizados
Bachelor ThesisAbstract: El presente estudio estuvo orientado a desarrollar un producto tipo snack utilizando alimentos tradiPalabras claves:ANALISIS SENSORIAL, HARINA DE MAIZ, PRODUCTOS NIXTAMALIZADOS, snacks, VIDA ÚTIL DE ALIMENTOSAutores:Cecilia Mercedes Carpio, William Andrés Olalla ChicaizaFuentes:rraaeExtracción de antocianinas a partir de coronta de maíz morado (Zea mays L.) para el aprovechamiento de residuos agrícolas
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo del presente estudio fue extraer un colorante natural a partir de la coronta de Maíz MorPalabras claves:antocianinas, CIANIDIN-3-GLUCÓSIDO, COLORANTE NATURAL, MAÍZ MORADO, ZEA MAYS LAutores:Cecilia Mercedes Carpio, Pedro Andrés Manzano NaranjoFuentes:rraaeEvaluación de la digestibilidad gastrointestinal in vitro, actividades antiinflamatoria y antioxidante en concentrados e hidrolizados proteicos extraídos de harina de gandul (Cajanus cajan)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la digestibilidad gastrointestinal in vitro, laPalabras claves:ACTIVIDADES BIOLÓGICAS, CONCENTRADOS PROTEICOS, DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL, GANDUL, HIDROLIZADOS PROTEICOS, LEGUMINOSASAutores:Cecilia Mercedes Carpio, Katherine Narcisa López YagualFuentes:rraaeEvaluación de la solubilidad de la proteína presente en matrices vegetales: leguminosas, tubérculos y raíces
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la solubilidad de la proteína presente en matriPalabras claves:LEGUMINOSAS, PROTEÍNAS SOLUBLES, PSEUDO CEREALES, Raíces, SOLUBILIDAD DE PROTEÍNAS, TuberculosAutores:Cecilia Mercedes Carpio, Jhonnatan Iván Caiza ConstanteFuentes:rraae