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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: CIENCIAS DE LA INGENIERÍA(11)
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High protein, gluten-free cookies made with rice, beans and avocado
ArticleAbstract: Cookies are versatile foods that can supply specific needs and can be used as food vehicles to increPalabras claves:Avocado, Biscuits, central composite design, Gluten-free cookies, Protein, Response Surface Methodology, RiceAutores:Gabriela Vernaza, José Bolaños, Schmiele M.Fuentes:scopusEvaluation of the in vitro glycemic index of a fiber-rich extruded breakfast cereal produced with organic passion fruit fiber and corn flour
ArticleAbstract: Te aim of this study was to determine the influence of process parameters and Passion Fruit Fiber (PPalabras claves:Breakfast cereal, glycemic index, Passion fruit fiber, Thermoplastic extrusionAutores:Chang Y.K., Clerici M., Gabriela Vernaza, Steel C.J.Fuentes:scopusEstudio de la adición de harina de camote en pan de molde
Bachelor ThesisAbstract: 1 Introducción. 2 Marco teórico. 3 Metodología. 4 Análisis de resultados. 5 Conclusiones y recomendaPalabras claves:Batata, camote, Industria alimentariaAutores:Gabriela Vernaza, Irving Andres Sarmiento MarquinoFuentes:rraaeEstudio de la adición de harina de palmito (bactris gasipaes) en pasta larga a base de harina de trigo duro
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:Harina De Trigo, Industria alimentaria, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Gabriela Vernaza, Jessica Nataly Salazar RodriguezFuentes:rraaeEstudio de la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinua cruda y lavada en la elaboración de pan
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:Harina De Quinua, Harina De Trigo, Industria alimentariaAutores:Gabriela Vernaza, Rodrigo Alejandro Avecillas CorellaFuentes:rraaeEstudio de la sustitución parcial de la harina de trigo por la harina de amaranto crudo y tostado en la elaboración de pan
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:Amaranto, Harina De Trigo, Industria alimentariaAutores:Gabriela Vernaza, Yesenia Lesly Sarmiento ViteriFuentes:rraaeEstudio de la utilización de la harina de mashua (tropaeolum tuberosum) en la obtención del plan de molde
Bachelor ThesisAbstract: 1. Introducción. 2. Marco teórico. 3. Metodología. 4. Análisis de resultados. 5. Conclusiones y recoPalabras claves:HARINA DE PAPA, Industria alimentaria, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Andrea Analy Guerra Ludeña, Gabriela VernazaFuentes:rraaeEstudio del proceso de elaboración de arroz crocante por extrusión
Bachelor ThesisAbstract: 1. INTRODUCCION. 2. MARCO TEORICO. 3. MATERIALES Y METODOS. 4. RESULTADOS Y DISCUSION. 5. CONCLUSIONPalabras claves:HARINA DE ARROZ, Industria alimentaria, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Diego Andres Ocaña Baquero, Gabriela VernazaFuentes:rraaeEffect of supplementation of wheat flour with resistant starch and monoglycerides in pasta dried at high temperatures
ArticleAbstract: Quality of pastas made from wheat flour (WF) and durum wheat semolina (DWS) with added resistant staPalabras claves:Functional foods, pasta, resistant starch, Semolina, Wheat flourAutores:Bannwart A., Biasutti E., Chang Y.K., Gabriela Vernaza, Jaekel L., Schmiele M.Fuentes:scopusBowman-Birk and Kunitz protease inhibitors among antinutrients and bioactives modified by germination and hydrolysis in Brazilian soybean cultivar brs 133
ArticleAbstract: Soybean contains constituents that have antinutritional and bioactive properties. Enzymatic hydrolysPalabras claves:Alcalase hydrolysis, Antinutritional factors, bioactive compounds, germination, soybeanAutores:Berhow M.A., Chang Y.K., Dia V.P., Gabriela Vernaza, Gomez T., Gonzalez De Mejia E.Fuentes:scopus