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Evaluation of the in vitro glycemic index of a fiber-rich extruded breakfast cereal produced with organic passion fruit fiber and corn flour
ArticleAbstract: Te aim of this study was to determine the influence of process parameters and Passion Fruit Fiber (PPalabras claves:Breakfast cereal, glycemic index, Passion fruit fiber, Thermoplastic extrusionAutores:Chang Y.K., Clerici M., Gabriela Vernaza, Steel C.J.Fuentes:scopusEstudio de la adición de harina de camote en pan de molde
Bachelor ThesisAbstract: 1 Introducción. 2 Marco teórico. 3 Metodología. 4 Análisis de resultados. 5 Conclusiones y recomendaPalabras claves:Batata, camote, Industria alimentariaAutores:Gabriela Vernaza, Irving Andres Sarmiento MarquinoFuentes:rraaeEstudio de la adición de harina de palmito (bactris gasipaes) en pasta larga a base de harina de trigo duro
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:Harina De Trigo, Industria alimentaria, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Gabriela Vernaza, Jessica Nataly Salazar RodriguezFuentes:rraaeEstudio de la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinua cruda y lavada en la elaboración de pan
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:Harina De Quinua, Harina De Trigo, Industria alimentariaAutores:Gabriela Vernaza, Rodrigo Alejandro Avecillas CorellaFuentes:rraaeEstudio de la sustitución parcial de la harina de trigo por la harina de amaranto crudo y tostado en la elaboración de pan
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:Amaranto, Harina De Trigo, Industria alimentariaAutores:Gabriela Vernaza, Yesenia Lesly Sarmiento ViteriFuentes:rraaeEstudio de la utilización de la harina de mashua (tropaeolum tuberosum) en la obtención del plan de molde
Bachelor ThesisAbstract: 1. Introducción. 2. Marco teórico. 3. Metodología. 4. Análisis de resultados. 5. Conclusiones y recoPalabras claves:HARINA DE PAPA, Industria alimentaria, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Andrea Analy Guerra Ludeña, Gabriela VernazaFuentes:rraaeEstudio del proceso de elaboración de arroz crocante por extrusión
Bachelor ThesisAbstract: 1. INTRODUCCION. 2. MARCO TEORICO. 3. MATERIALES Y METODOS. 4. RESULTADOS Y DISCUSION. 5. CONCLUSIONPalabras claves:HARINA DE ARROZ, Industria alimentaria, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Diego Andres Ocaña Baquero, Gabriela VernazaFuentes:rraaeBrazilian soybean products: Functional properties and bioactive compounds
ArticleAbstract: Brazil is the second largest soybean producer in the world, representing 25% of the total world prodPalabras claves:Autores:Chang Y.K., Gabriela Vernaza, Paucar-Menacho L.M., Schmiele M., Steel C.J.Fuentes:scopusEffect of Cooking Time of Pumpkin (Cucurbita maxima) and the addition of Glucose Oxidase on the Increase of Resistant Starch in Loaf Bread
ArticleAbstract: Bread was made with wheat flour substitution for pumpkin flour (13%), following a central rotationalPalabras claves:Cooking time, Cucurbita maxima, Glucose oxidase, Pumpkin, resistant starchAutores:Bárbara L. Tasiguano, Camila Villarreal, Gabriela Vernaza, Schmiele M.Fuentes:scopusEffect of adding unconventional raw materials on the technological properties of rice fresh pasta
ArticleAbstract: The aim of this study was to develop fettuccini type rice fresh pasta by cold extrusion. To producePalabras claves:Gluten, Modified egg albumin, Pre-gelatinized rice flourAutores:Chang Y.K., Fernandes M.d.S., Gabriela Vernaza, Sehn G.A.R., Steel C.J.Fuentes:scopus