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Cocina e identidad
Bachelor ThesisAbstract: El presente ensayo obedece a mi necesidad de resaltar el inmenso valor de las costumbres culinariasPalabras claves:alimentos, COCINA, Gastronomia, IdentidadAutores:Mery Catalina Abad Rodas, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeCaracterización de las propiedades organolépticas y bromatológicas de la fruta exótica motilón de la zona de Sevilla de Oro y propuesta de aplicación en bebidas, postres y salsas
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo caracterizar las propiedades organolépticasPalabras claves:antocianinas, COCINA DE AUTOR, Gastronomia, MotilónAutores:Santiago Domingo Carpio Álvarez, Tomas Cornelio Matute RiveraFuentes:rraaeAplicación de hierbas aromáticas en la elaboración de queso mozzarella artesanal y su combinación con charcuteria
Bachelor ThesisAbstract: El queso mozzarella se ha convertido en una de las variedades de queso más consumidas en varias regPalabras claves:Charcuteria, Elaboracion Artesanal, Hierbas Aromaticas, queso mozzarellaAutores:Renato Sebastián Cuenca Terreros, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeAplicación del concepto food design a la gastronomía cuencana y aplicación a un menú tradicional
Bachelor ThesisAbstract: El presente ensayo enfoca la aplicación del concepto FOOD DESING a la gastronomía cuencana. La gastPalabras claves:alimentos, Gastronomia, Montaje De Platos, restaurantesAutores:Juan Pablo Molina Peña, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeAplicación del food desing como una experiencia sensorial
Bachelor ThesisAbstract: La presentación de la comida es un ingrediente esencial en el ámbito gastronómico, esto incluye creaPalabras claves:alimentos, Arte culinario, Comida, GastronomiaAutores:Paúl Andrés Dávila Reyes, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeAporte al rescate de la mashua aplicando técnicas de cocina de vanguardia
Bachelor ThesisAbstract: El presente ensayo pretende convertirse en un aporte para el rescate y la revalorización de la MashPalabras claves:Alimentación, alimentos, COCINA, Gastronomia, TuberculosAutores:Carla Isabel Espín Castro, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeAnálisis de la quinua como elemento de identidad gastronómica y cultural andina. Propuesta innovadora de resurgimiento en la cocina de vanguardia
Bachelor ThesisAbstract: El trabajo que he seleccionado está enfocado al rescate de nuestro producto andino la Quinua, que ePalabras claves:Alimentación, alimentos, Gastronomia, IdentidadAutores:Santiago Domingo Carpio Álvarez, Sylvia Carolina Pogo ToledoFuentes:rraaeAnálisis de la seguridad alimentaria asociada a los bares de unidades educativas de la ciudad de Cuenca en el año 2012
Bachelor ThesisAbstract: El presente ensayo está enfocado a conocer la situación real en la que se brinda la alimentación enPalabras claves:alimentos, Bares, Gastronomia, HIGIENE, NUTRICIÒN, Seguridad AlimentariaAutores:Jerves;María de Lourdes Núñez del Arco, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeEl amaranto, propiedades, usos y aplicación en la gastronomía
Bachelor ThesisAbstract: En la presente monografía deseo aprender y dar a conocer algo más sobre el amaranto, sangorache o atPalabras claves:Alimentación, alimentos, Gastronomia, NutrientesAutores:Norma Judith Alvarado Figueroa, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeAnálisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía de la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El sector de la restauración se ha convertido, en los últimos años, en uno de los motores socioeconóPalabras claves:alimentos, Cocción de alimentos, Conservación de alimentos, Envasado, GastronomiaAutores:Geovanny Quinde Viscaino, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraae