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Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.(3)
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(3)
Tecnología alimentaria(3)
Tecnología de las bebidas(3)
Imprenta y actividades conexas(1)
Química analítica(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(4)
Ciencia agraria(3)
Agronomía(1)
Ingeniería de manufactura(1)
Innovación(1)
Origen
rraae(4)
Desarrollo de pre-mezclas pasteleras mediante la creación de recetas maestras y optimización del proceso de molienda de Molinos e Industrias Quito Cía. Ltda.
Bachelor ThesisAbstract: Molinos e Industrias Quito Cía. Ltda., es una empresa con prestigio en el mercado Panadero, su marcaPalabras claves:molienda, MOLINOS E INDUSTRIAS QUITO CÍA. LTDA., MOLINOS ROYAL, PREMEZCLAS PASTELERAS, RECETAS MAESTRASAutores:Israel Mauricio Hidalgo Tonato, Mayra Liliana Paredes EscobarFuentes:rraaeEstudio de la estabilidad del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) a diferentes condiciones de inhibición oxidativa
Bachelor ThesisAbstract: El aceite de Sacha Inchi es rico en ácidos insaturados, su principal componente es el ácido graso alPalabras claves:ACEITES VEGETALES, ACIDOS GRASOS, ESTABILIDAD OXIDATIVA, SACHA INCHI, VIDA ÚTIL DE ALIMENTOSAutores:Mayra Liliana Paredes Escobar, Sandra Elizabeth Santos AgualongoFuentes:rraaeEvaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de féculas de tres variedades de camote (Ipomea batata) para aplicaciones alimentarias
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo de investigación se evaluaron las propiedades fisicoquímicas (PFQ) y funcionaPalabras claves:ADITIVOS ALIMENTARIOS, almidones, camote, FÉCULAS, TuberculosAutores:Lisbeth Adela Manzanillas Rojas, Mayra Liliana Paredes EscobarFuentes:rraaeInfluencia del pH del agua y tiempo de cocción sobre la textura, gelatinización y retrogradación de la papa (Solanum tuberosum), mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa) y melloco (Ullucus tuberosus)
Master ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación establece la influencia del pH del agua y tiempo de cocción sobPalabras claves:GELATINIZACIÓN, PH DEL AGUA, RETROGRADACIÓN, TEXTURA DE ALIMENTOS, TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS, TuberculosAutores:Mayra Liliana Paredes Escobar, Ximena Alexandra González VillalvaFuentes:rraae