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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(4)
Publisher
Universidad del Azuay(4)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(3)
Bioquímica(2)
Ciencia agraria(2)
Ciencia de materiales(1)
Origen
rraae(4)
Caracterizaci?n del perfil fisicoqu?mico y funcional de harina de papa fermentada por estr?s h?drico en la provincia del Azuay
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigaci?n determin? y compar? las propiedades fisicoqu?micas y funcionales de dos tiPalabras claves:ALMID?N, CARACTER?STICAS FUNCIONALES, CARACTER?STICAS QU?MICAS, FERMENTACI?N, Solanum tuberosumAutores:Karla Alejandra Escand?n Abad, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeCaracterizaci?n fisicoqu?mico y funcional de almidones obtenidos a partir de diferentes variedades de papa (solanum tuberosum). Fase 1
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo del presente estudio fue determinar las principales caracter?sticas tecnol?gicas y digesPalabras claves:ALMID?N, DIGESTIBILIDAD, FUNCIONALES, in vitro, PAPAAutores:Diego Andr?s Jaramillo Romero, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeEfecto de la adici?n de pulpa de maracuy? y banano como coadyuvantes en la fermentaci?n de granos de cacao de la variedad CCN-51
Bachelor ThesisAbstract: El cacao (Theobroma cacao L) de la variedad CCN-51, se caracteriza por tener un sabor m?s amargo quePalabras claves:cacao, Ccn-51, CHOCOLATE, FERMENTACI?NAutores:Alinson Samanta Carri?n Aguilar, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeEfecto de la combinaci?n de enzimas amilol?ticas en la obtenci?n de jarabe glucosado a partir de miga de pan
Bachelor ThesisAbstract: En la actualidad el desperdicio de alimentos significa p?rdidas econ?micas elevadas, as? como tambi?Palabras claves:?-AMILASA, ALMID?N, Enzimas, GLUCOAMILASA, HIDR?LISISAutores:Marco Antonio Lazo V?lez, Miguel Orlando Urgilez CalleFuentes:rraae