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Bachelor Thesis(4)
Publisher
Universidad del Azuay(4)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(3)
Alimentación y bebidas(2)
Huertos, frutas, silvicultura(2)
Tecnología de las bebidas(2)
Microorganismos, hongos y algas(1)
Origen
rraae(4)
Contribuci?n de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las caracter?sticas fisicoqu?micas y sensoriales de un pan blanco
Bachelor ThesisAbstract: Los exudados recolectados hasta el quinto d?a de fermentaci?n del grano de cacao (CCN-51) no son totPalabras claves:?CIDOS ORG?NICOS, AZ?CARES, Ccn-51, FERMENTACI?N, microorganismosAutores:Mar?a Cirila Cort?z Guerrero, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeCaracterizaci?n del perfil fisicoqu?mico y funcional de harina de papa fermentada por estr?s h?drico en la provincia del Azuay
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigaci?n determin? y compar? las propiedades fisicoqu?micas y funcionales de dos tiPalabras claves:ALMID?N, CARACTER?STICAS FUNCIONALES, CARACTER?STICAS QU?MICAS, FERMENTACI?N, Solanum tuberosumAutores:Karla Alejandra Escand?n Abad, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeEfecto de la adici?n de pulpa de maracuy? y banano como coadyuvantes en la fermentaci?n de granos de cacao de la variedad CCN-51
Bachelor ThesisAbstract: El cacao (Theobroma cacao L) de la variedad CCN-51, se caracteriza por tener un sabor m?s amargo quePalabras claves:cacao, Ccn-51, CHOCOLATE, FERMENTACI?NAutores:Alinson Samanta Carri?n Aguilar, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeEfecto de levaduras y bacterias probi?ticas en fermentaci?n en estado semis?lido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis)
Bachelor ThesisAbstract: El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa rica en nutrientes originaria de los Andes. Sin embaPalabras claves:?CIDO F?TICO, FERMENTACI?N, LUPINUS MUTABILIS, OLIGOSAC?RIDOSAutores:Ana Mar?a Romero Espinoza, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraae