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Determinaci?n de la funcionalidad de almidones aislados de residuos de panificaci?n mediante m?todos f?sicos - qu?micos y enzim?ticos
Bachelor ThesisAbstract: El desperdicio de pan se genera durante la fabricaci?n, transporte, almacenamiento y caducidad del mPalabras claves:FICINA, HIDR?LISIS, MIGA BLANCA, ViscosidadAutores:Carlos Ismael Mosquera Cedillo, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeCaracter?sticas reol?gicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.
Bachelor ThesisAbstract: El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa, importante fuente de prote?na y fibra. Su uso comoPalabras claves:CHOCHO, FIBRA, LUPINUS MUTABILIS, MASA MADRE TIPO II, pan, PROTE?NAAutores:Marco Antonio Lazo V?lez, Roc?o del Pilar Fern?ndez CaizatasigFuentes:rraaeCaracterizaci?n de almid?n modificado por acetilaci?n obtenido a partir de la oca (Oxalis tuberosa)
Bachelor ThesisAbstract: La acetilaci?n del almid?n nativo de oca (Oxalis tuberosa) representa una alternativa para el aprovePalabras claves:ACETILACI?N, ALMID?N, GRUPOS ACETILAutores:Marco Antonio Lazo V?lez, Paulo C?sar Quizhpi OrellanaFuentes:rraaeEfecto de la combinaci?n de enzimas amilol?ticas en la obtenci?n de jarabe glucosado a partir de miga de pan
Bachelor ThesisAbstract: En la actualidad el desperdicio de alimentos significa p?rdidas econ?micas elevadas, as? como tambi?Palabras claves:?-AMILASA, ALMID?N, Enzimas, GLUCOAMILASA, HIDR?LISISAutores:Marco Antonio Lazo V?lez, Miguel Orlando Urgilez CalleFuentes:rraae