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Análisis Gastronómico de la colada de churos (Ampullariidae) en la ciudad de Ibarra, Provincia de Imbabura.
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar y rescatar la relación entre la cuPalabras claves:Churos, Colada, Ibarra, Rescate gastronómicoAutores:Estefania Carmen Bustos Portilla, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis Gastronómico del caldo de Bolas Rellenas de Carne elaborado en la Ciudad de Guayquil
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto de titularización llamado “Análisis Gastronómico del caldo de bolas rellenas de carnePalabras claves:Análisis, Caldo de Bolas, Gastronomia, GUAYAQUIL, Ingbkp_redientesAutores:Adriana Leonela Toala Cruz, Mariana Cecibel Sánchez Briones, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis comparativo de tres métodos de cocción de la tortilla de maíz (Zea mays) en el cantón Penipe, de la Provincia de Chimborazo.
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo se plantea realizar una compilación los diferentes métodos de cocción en alimPalabras claves:Análisis, Métodos de Cocción, TORTILLAS DE MAÍZAutores:Evelin Jazmín Mancero Anzules, María de los Ángeles Alvarado Vera, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis culinario para la difusión del arroz mote en el canton Zaruma y su aplicación en nuevas preparaciones
Bachelor ThesisAbstract: La innovación es muy importante en toda rama de negocios incluyendo la gastronomía ya que es un consPalabras claves:HEDÓNICA, Tradiciones AncestralesAutores:César Ricardo Arias Morán, Gonzalo Fabián Jiménez Procel, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAplicación de la harina de melloco (ullucus tuberosus) en preparaciones dulces y saladas
Bachelor ThesisAbstract: El melloco (ullucus tuberosus), es un tubérculo usado de forma limitada en elaboraciones gastronómiPalabras claves:HARINA DE MELLOCO, PREPARACIONES DULCES, PREPARACIONES SALADASAutores:Ivette Astrid Suárez Borbor, Rigoberto Peñafiel León, Rocío Lema, RubíFuentes:rraaeAprovechamiento de los desperdicios del café para la elaboración de una kombucha (Medusomyces gisevi) a partir de borras de café
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se basa en el manejo de subproductos que se obtienen en el proceso de postPalabras claves:BORRAS DE CAFE, KombuchaAutores:Rigoberto Peñafiel León, Saúl Ricardo Carvajal PionceFuentes:rraaeAprovechamiento del rechazo del banano verde (mussa paradisiaca) para la elaboración de una pasta con molleja de pollo deshidratada
Bachelor ThesisAbstract: El aprovechamiento de banano verde no exportado y mollejas de pollo deshidratadas como pasta no se hPalabras claves:Banano, harina, MOLLEJA, pastaAutores:María Yulady Zambrano Vera, Rigoberto Peñafiel León, Steven Jesús Manrique NaviaFuentes:rraaeDesarrollo de aplicaciones culinarias para el aprovechamiento del pseudotallo de la planta de plátano (Musa x Paradisiaca).
Bachelor ThesisAbstract: En la fase inicial de la investigación se revisa la problemática, la cual se centra en el desaprovecPalabras claves:ETANOL, Fermentacion, Plátano, Propuesta gastronómicas, PseudotalloAutores:Howar, Emely Antonella Salamea, Omar Elías Álvarez Bolaños, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeDesarrollo de un producto alimenticio elaborado a base de zanahoria (Daucus Carota), (Avena Sativa), y trigo (Triticum Aestivum)
Master ThesisAbstract: Actualmente, la industria de los productos horneados se encuentra en expansión debido al incrementoPalabras claves:ANALISIS SENSORIAL, AVENA, Galletas, minerales, ZANAHORIAAutores:Débora Ileana Pagés Camacho, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeDesarrollo de una masa para pizza con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) por harina de arroz integral (Oriza Sativa).
Bachelor ThesisAbstract: El siguiente trabajo es sobre la elaboración de una masa para pizza con sustitución parcial de harinPalabras claves:Arroz, harina, Pizza, SUSTITUCIÓN, TRIGOAutores:Amaury Enrique Nimbriotis Machado, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraae