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Bachelor Thesis(9)
Publisher
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(5)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.(4)
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Alimentación y bebidas(9)
Costumbres generales(2)
Tecnología de las bebidas(2)
Costumbres del ciclo vital y de la vida doméstica(1)
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Área de conocimiento
Estudios culturales(4)
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Origen
rraae(9)
Análisis Gastronómico de la colada de churos (Ampullariidae) en la ciudad de Ibarra, Provincia de Imbabura.
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar y rescatar la relación entre la cuPalabras claves:Churos, Colada, Ibarra, Rescate gastronómicoAutores:Estefania Carmen Bustos Portilla, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis comparativo de tres métodos de cocción de la tortilla de maíz (Zea mays) en el cantón Penipe, de la Provincia de Chimborazo.
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo se plantea realizar una compilación los diferentes métodos de cocción en alimPalabras claves:Análisis, Métodos de Cocción, TORTILLAS DE MAÍZAutores:Evelin Jazmín Mancero Anzules, María de los Ángeles Alvarado Vera, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeDesarrollo de una masa para pizza con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) por harina de arroz integral (Oriza Sativa).
Bachelor ThesisAbstract: El siguiente trabajo es sobre la elaboración de una masa para pizza con sustitución parcial de harinPalabras claves:Arroz, harina, Pizza, SUSTITUCIÓN, TRIGOAutores:Amaury Enrique Nimbriotis Machado, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis de las propiedades del siglalón (Vasconcellea stipulata) para su aplicación culinaria en pastelería.
Bachelor ThesisAbstract: La presente tesis de grado busca la utlilización del siglalón dentro de la pastelería debido a que nPalabras claves:ECUADOR, Pastelería, Propuesta gastronómicas, pruebas, SiglalónAutores:Asalía Andrea Cedeño Zambrano, Kimberly Haidé López López, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis del impacto sensorial entre las técnicas de cocción a gas y a leña realizado en la parroquia Canuto, provincia de Manabí.
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo se plantea realizar una recopilación sobre las técnicas de cocción en los aliPalabras claves:alimentos, ANALISIS SENSORIAL, Gas y leña, MANABI, Parroquia Canuto, Técnicas de cocciónAutores:Nidia Alexandra López Álava, Reyna Stefany Carolina Mendoza, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis gastronómico del cantón Pedro Carbo
Bachelor ThesisAbstract: En el trabajo que se presenta a continuación se basa el análisis de la gastronomía del cantón PedroPalabras claves:Análisis, cultura, Gastronomia, Identidad, POBLACIÓNAutores:Adrián Alfredo Ochoa Andrade, Pilay Richard Jaramillo Brayner, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis gastronómico del plato pusungo de cerdo del Cantón Nobol y propuesta de difusión.
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo, tiene como fin rescatar y promocionar un plato tradicional no muy conocido quePalabras claves:Análisis, DIFUSION, Métodología, Pusungo, RescateAutores:Ana Cristina Reyes Benítez, Marco Antonio Vinces León, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeElaboración de bebida a base de caimito (Chrysophyllum Cainito L.) En la ciudad de Guayaquil.
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo se mostrará el estudio de las características del caimito o también denominadPalabras claves:CAIMITO, Chrysophyllum Cainito, DIFUSION, sapotaceae, tropic freshAutores:Katiusca Bajaña Villegas, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeElaboración de propuestas gastronómica a partir del Percebe (Pollicipes Pollicipes).
Bachelor ThesisAbstract: El percebe es un molusco muy consumido en diversos paises del mundo por su gran cantidad de vitaminaPalabras claves:Aceptación, Alimentación, Gastronomia, Percebe, PROPUESTAAutores:María José López Jiménez, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraae